פבלובות אישיות במילוי קרם לימון ותות שדה

_MG_8165

זה מה שאני מביאה כל שנה כקינוח לליל הסדר. אחרי ארוחת חג כבדה אני לא אוהבת קינוחים כבדים. אז נכון, יש פה לא מעט שחיתות, הרבה מתיקות, אבל איך שהוא הטעם הלימוני החמוץ, בשילוב פבלובה קשיחה מבחוץ ורכה מבפנים, עם תותים ומעט קצפת יוצרים מנה מענגת שמסיימת בצורה צבעונית וחגיגית את הארוחה. בכדי לאזן את המתיקות של הפלובה אני אוהבת להכין קצפת עם מעט סוכר וקרם לימון בטעם לימוני חזק, השילוב יוצא מנצח.

tot

יש לא מעט התעסקות עם המנה הזו, אבל אפשר להכין את הכל כיומיים מראש, חוץ מהקצפת הקצפת ולסדר את המנה ממש לפני ההגשה.הילדים תמיד נהנים להיות שותפים להרכבה ולקישוט.  ניתן להכין  את המנה בצורה חופשית וליצור פבלובה בעזרת שתי כפות או להשתמש בשקיות זילוף. אציע פה כמה אפשריות של הגשה אבל לפבלובה יש חן בכל צורה ותמיד המנה תצא מרשימה וטעימה גם אם הזילוף לא כל כך מוקפד.

קצת על שקיות זילוף-ניתן לקנות שקיות זילוף חד פעמיות בכל חנות המתמחה באפיה מקצועית.ממליצה לקנות כבר כמות ולשמור בבית, הן מאד שימושיות למגוון גדול של דברים. השקיות מגיעות במספר גדלים וכדאי לקנות את הגדולות ביותר שהן הכי נוחות לשימוש. לדברים מסויימים ניתן לזלף ישירות מהשקית, אולם כשרוצים צורה מסויימת יש צורך בצנטרים. השימושיים ביותר הם צנטר עגול ומשונן בגודל ס"מ.

פבלובות אישיות

חומרים

  • 4 חלבונים
  • 1/4 1 כוסות סוכר
  • 2 כפות שטוחות קורן פלור
  • מעט מלח
  • כפית חומץ
  • 40 מ"ל מים רותחים

הכנה

בקערת מיקסר נקיה ויבשה לגמרי מניחים את החלבונים, סוכר, קורן פלור, מלח וחומץ. בעזרת וו הבלון המיועד להקצפה מפעילים את המיקסר על מהירות הכי גבוהה למשך כחצי דקה, מוסיפים את המים הרותחים וממשיכים להקציף על מהירות גבוהה כ 8 עד 10 דקות. המרנג מוכן כשהתערובת חלקה,לבנה ומבריקה. אפשר להרים את מקצף הבלון ולבדוק האם יש שפיץ יציב שלא נוטה כלפי מטה. יש להזהר לא להקציף יתר על המידה כי אז המרנג יכול להתפרק.

ניתן להכין קעריות פבלובה שנמלא בקרם לימון ועליהם קצפת או לחליפין "מגדל" של דסקיות פבלובה ובינהם קרם לימון וקצפת

בזמן שהמיקסר פועל, מציירים על נייר אפיה עיגולים בקוטר 6-7 ס"מ ל"קערית פבלובה", "ולמגדל " שלושה עיגולים בסדר גודל יורד במרווחים זה מזה. הופכים את נייר האפיה ומניחים על תבנית אפיה על מנת שלא יהיה מגע של עיפרון עם אוכל.

מכניסים צנטר בגודל ס"מ משונן או חלק לתוך שקית זילוף (אפשר גם בלי) וממלאים את השקית במרנג. אני משתמשת בכד עליו אני מלבישה את השקית ובעזרת מרית ממלאת את השקית. מוציאים את השקית מהכד ובעזרת כלי שנקרא קלף דוחסים את התערובת לכיוון קצה השקית.אפשר לאלתר גם עם מרית.מסובבים את הקצה הפתוח של השקית מספר פעמים על מנת לסגור את השקית. בעזרת סכין או מספריים גוזרים את קצה השקית בערך בגובה 3/4 של הצנטר.לאחר החיתוך ממשיכים לסובב את השקית על מנת לדחוס את התערובת לכיוון הצנטר.

מזלפים קעריות ודיסקיות על נייר האפיה בהתאם לסימונים, מחזיקים.את שק הזילוף כ ס"מ מעל התבנית, לוחצים מהחלק האחורי של השקית, יד אחת לוחצת בעדינות והשניה תומכת בקצה השני ו"מנחה" את צורת הזילוף.

zilof

ליצירת עיגולים מזלפים מהמרכז אל החוץ בצורה ספירלית, לקעריות ממשיכים ויוצרים דפנות במעלים עולים. במשך העבודה מדי פעם יש צורך לדחוס את התערובת לעבר הצנטר ולסובב את השקית על מנת לעבוד בצורה נוחה ולמנוע כיסי אוויר.

את התבנית מכניסים לתנור שחומם מראש לחום של 160 מעלות,לאחר 5 דקות מורידים את חום התנור ל 120 מעלות. ואופים כ 45-60 דקות .הפבלובה מוכנה כאשר אפשר להרים את התחתית והיא לא נדבקת.משך הזמן תלוי בגודל.

מאחסנים בכלי אטום

קרם לימון

חומרים

  • 1 ביצה
  • 4 חלמונים
  • 150 מ"ל מיץ לימון (כ 3 לימונים)
  • קליפה מגורדת מ 3 לימונים
  • חצי כוס סוכר
  • 100 גר' חמאה חתוכה לקוביות

הכנה

בקערה טורפים את הביצה והחלמונים ומניחים בצד.

בסיר מחממים ביחד את מיץ הלימון, גרידת קליפת הלימון, הסוכר והחמאה על להבה בינונית עד שכל החומרים מתאחדים. בעזרת מצקת יוצקים כף מהנוזל החם לתוך קערת הביצים וטורפים בעזרת מטרפה לאיחוד הנוזלים. ממשיכים בפעולה כף אחר כף עד לאיחוד כל הנוזלים שבסיר עם הקערה. מחזירים את התערובת לסיר ומחממים על להבה בינונית תוך כדי טריפה מתמדת עד לקבלת קרם סמיך, לוקח כ 2-3 דקות עד להופעת מספר בועות, מורידים מהאש וממשיכים לטרוף במרץ.

מסננים דרך מסננת דקה לקערה נקיה, מכסים את פני התערובת בניילון נצמד למנוע היווצרות שכבת קרום, מצננים לטמפ' החדר ומכניסים למקרר.

lemon

רוטב תותים

  • 300 גר' תותים שטופים
  • רבע כוס סוכר
  • 2 כפות מיץ לימון

מרסקים במעבד מזון את כל המרכיבים יחדיו, מעבירים דרך מסננת דקה ושומרים במקרר.

קצפת

מקציפים שמנת מתוקה עם כף סוכר לקצפת יציבה.

קעריות פבלובה

מניחים את הפבלובה על צלחת הגשה, ממלאים בקרם לימון, מזלפים מעל את הקצפת, מסדרים תותים מסביב לפבלובה ויוצקים את הרוטב מעל לקצפת.

stages

מגדל

מניחים את דיסקית הפבלובה הגדולה על צלחת הגשה, יוצקים מעליה קרם לימון,מניחים דיסקית נוספת בגודל בינוני, מזלפים קצפת, דיסקית נוספת ומעליה קרם לימון. מסדרים תותים מסביב לפבלובה ויוצקים את הרוטב מלמעלה.

_MG_8158

מסקנות והערות

  • המתכון מתאים למיקסר עומד, מיקסר ידני יתקשה להגיע לתוצאה טובה.
  • ממולץ לזלף את הקעריות והדיסקיות מיד עם סיום הקצפת החלבונים.
  • מאד מומלץ להרכיב את המנה בסמוך להגשה.

_MG_8145

5 תגובות ל-“פבלובות אישיות במילוי קרם לימון ותות שדה

  1. מנה מדהימה!!

  2. הצילומים מדהימים!!! והמנה נראית סוף הדרך…אני בטוחה שגם הטעם.

  3. מרשים, אלגנטי ומפתה.
    לכמה מנות המתכון מתאים? והאם בלי מיקסר עומד חבל לטרוח?

  4. רונית יקרה תודה. המתכון מתאים ל12-15 פבלובות.את יכולה לנסות עם מיקסר ידני אבל הייתי משנה את צורת ההכנה, מיקסר עומד מספיק חזק בשביל להתמודד עם כל החמרים בבת אחת.תקציפי רק חלבונים במשך כשתי דקות, ולאחר מכן תוסיפי בזרם דק את הסוכר. לאחר הוספת הסוכר תמשיכי להקציף עוד כחמש דקות עד שהתערובת מבריקה ועמידה .לבסוף תוסיפי קורן פלור וחומץ רק עד לאיחוד. שיהיה בהצלחה וחג שמח.מתגעגעים ואשמח לשמוע איך יצא.

  5. היום שאחרי – אחרי יום עבודה עמד הקינוח המושקע ביותר שהכנתי בחיי. יצא טעים מאוד!, ומרשים (לא ראו את התמונות של דנה…). עבדתי לפי ההנחיות שלך למיקסר ידני והקעריות יצאו מצויין. אני כבר יודעת מה אני צריכה לשנות באופן הזילוף בפעם הבאה כדי שהקעריות יהיו יותר דומות לאלו שבתמונה. שמחה שהיה לי הזמן ואתגרתי את עצמי. חג שמח ואשלח תמונה במייל

להשאיר תגובה

הזינו את פרטיכם בטופס, או לחצו על אחד מהאייקונים כדי להשתמש בחשבון קיים:

הלוגו של WordPress.com

אתה מגיב באמצעות חשבון WordPress.com שלך. לצאת מהמערכת /  לשנות )

תמונת גוגל פלוס

אתה מגיב באמצעות חשבון Google+ שלך. לצאת מהמערכת /  לשנות )

תמונת Twitter

אתה מגיב באמצעות חשבון Twitter שלך. לצאת מהמערכת /  לשנות )

תמונת Facebook

אתה מגיב באמצעות חשבון Facebook שלך. לצאת מהמערכת /  לשנות )

מתחבר ל-%s