בורקס מצה עם חזרת ביתית

_MG_8561

"תפסיקו לאכול את הבורקס", נשמעת גערה בקול אוהב של חמותי, לאחר שערימת בורקסים גדולה נגמרה תוך מספר דקות והיא מסתכלת בדאגה בכל האוכל הרב שהכינה לארוחת החג. "הגערה" לא עוזרת והתגנבות יחידים מתחילה לכיוון המטבח בחיפוש אחר עוד מאגרים של בורקס. לפני ההתכנסות לארוחת החג, חמותי נוהגת לכבד אותנו בבורקס האלה, שרק בשבילם שווה לחכות שנה שלמה, כך אנו מתישבים עם רעב רגוע וקוראים את כל ההגדה בסבלנות. למחרת בבוקר מצויידים בקופסה מלאה בורקסים, אנחנו מחממים אותם בתנור ואוכלים ביחד עם חזרת, ביצה קשה וירקות. אני לא חובבת גדולה של מצות אבל הבורקס מצה האלה באמת טעימים.

נסיתי להכין את הבורקס כבר מספר פעמים לבד, אבל אף פעם זה לא יצא כמו המקור ולכן קבעתי עם חמותי מפגש לבוקר של בישול משותף ותיעוד. הצלחתי הפעם לצאת עם מתכון מדוייק, משימה לא פשוטה כשבדרך כלל התשובה שאני מקבלת היא: "תוסיפי לפי העין"… "תרגישי ביד". לראות את חמותי במטבח זו חוויה מיוחדת, ביד בטוחה ומלאת ניסיון של מישהי שכבר קיפלה אלפי בורקסים העבודה נעשיית מהר והכל נראה פשוט להפליא. מיותר לציין שכשאני נסיתי, ההתנהלות היתה מעט שונה.

אז אני משתפת במתכון משפחתי לבורקס מצה ולחזרת שלנו, בת לוויה נפלאה לבורקס.

חומרים ל 16-20 בורקסים

10 מצות

מילוי:

  • 3 תפוחי אדמה גדולים מבושלים במים וקלופים
  • קוביה של גבינה בולגרית 16% מגורדת על פומפיה
  • 1 ביצה
  • מעט מלח

בלילה:

  • 3 ביצים
  • מעט מלח
  • שלוק מים

שמן לטיגון

הכנה

מרככים את המצות. לוקחים מצה ומרטיבים אותה תחת זרם מים קרים מעל הכיור למספר שניות. ממשיכים עם שאר המצות וחוזרים על הפעולה פעם נוספת. מניחים את המצות הרטובות בערימה על צלחת ומכסים במגבת. המצות אמורות להיות רכות אבל לא סמרטוטיות ורטובות מדי.

_MG_8423

מערבבים את כל חמרי המילוי ביחד. מועכים את תפוחי האדמה, מוסיפים את הבולגרית המגורדת, מעט מלח, ביצה ומערבבים לתערובת חלקה.

_MG_8431

על קרש חיתוך מניחים מצה אחת רטובה וחותכים לחצי לאורך הקווים עם החורים. מורחים על פני כל המצה את תערובת המילוי.

_MG_8437

מקפלים לשליש מהצד התחתון שקרוב אלינו, תופסים את שני החלקים המקופלים אחד על השני ומניחים על השליש העליון של המצה.

_MG_8435

מניחים בצד וממשיכים עם החצי השני. ממלאים את כל המצות בתערובת. אם נתקלים במצה שלא התרככה מספיק, מעבירים שוב למספר שניות תחת זרם מים.

_MG_8464

בקערה טורפים 3 ביצים עם מעט מלח ומוסיפים שלוק מים.

מחממים מחבת עם שמן בגובה של כס"מ.

_MG_8469

טובלים את המצות המגולגלות בבלילה ומניחים במחבת החמה. מטגנים שתיים-שלוש דקות והופכים לצד השני עד שמשתנה לצבע זהוב .

מוציאים לנייר סופג.

_MG_8483

הכי טעים לאכול חם. במידה ואוכלים מאוחר יותר ממומלץ לחמם מספר דקות בתנור.

חזרת

אנחנו השתמשנו במכשיר שיש לחמותי כבר 20 שנה, שהמקבילה של זה היום זה המיכל הקטן של המעבד מזון.

Hazeret

חומרים

  • 1 סלק גדול קלוף וחתוך לקוביות גדולות
  • שורש חזרת גדול קלוף וחתוך לקוביות
  • 2 כפות סוכר
  • כפית מלח
  • שליש כוס חומץ
  • שליש כוס מים רותחים

הכנה

מניחים את קוביות החזרת במים קרים לכ-20 דקות

טוחנים דק את החזרת והסלק ביחד.מניחים בכל פעם מספר קוביות חזרת וסלק ביחד וטוחנים. השילוב של שניהם מונע מעט את הצריבה שמרגישים בעיניים.

mg_8402

שמים בקערה את הסלק ושורש החזרת הטחונים. מוסיפים את הסוכר, מלח, חומץ ומים רותחים. מערבבים היטב, טועמים ומתקנים תיבול.

מכניסים לצנצנת נקיה, סוגרים ושומרים במקרר.

החזרת יוצאת די חריפה. מי שאוהב פחות חריף יכול להגדיל את כמות הסלק.

_MG_8503

להשאיר תגובה

הזינו את פרטיכם בטופס, או לחצו על אחד מהאייקונים כדי להשתמש בחשבון קיים:

הלוגו של WordPress.com

אתה מגיב באמצעות חשבון WordPress.com שלך. לצאת מהמערכת /  לשנות )

תמונת גוגל פלוס

אתה מגיב באמצעות חשבון Google+ שלך. לצאת מהמערכת /  לשנות )

תמונת Twitter

אתה מגיב באמצעות חשבון Twitter שלך. לצאת מהמערכת /  לשנות )

תמונת Facebook

אתה מגיב באמצעות חשבון Facebook שלך. לצאת מהמערכת /  לשנות )

מתחבר ל-%s