קטגוריה: מתכונים

טארט קרם פטיסייר ופירות יער

_MG_9671a

אם הייתם יודעים על מקום ממש ממש מדהים, שכולו מלא אווירה של מרחבים, טבע ונוסטלגיה. שאפשר לשוטט בו בין עשרות עצים ולקטוף פירות טעימים, ולא סתם פירות אלה תותי עץ ופטל טעימים ומתוקים מכל מיני סוגים. מקום שתמיד כשאנחנו מגיעים אליו, הוא רגוע ושקט בלי הרבה מבקרים. האם הייתם מגלים? מספרים הלאה לכל העולם שמצאתם את גן עדן מרחק חצי שעה מהבית? אז מה אתם אומרים?

_MG_9452

אני מאמינה בנתינה, שיתוף ופרגון ומשתפת באחד הבילויים הכי כייפים שאפשר לעשות עם הילדים, וגם כמבוגרים אפשרות לחזור לכמה שעות למחוזות ילדותנו.

_MG_9496aהמקום הוא משק ז"ק  שנמצא במושב שדה יעקב.בחודש מאי מתחילה עונת הפטל ותותי העץ שכוללים מגוון גדול של סוגים: לבנים, שחורים, וזן מיוחד של תות עץ "פקיסטני" שהוא ארוך ומתוק מאד.

tot

בני הקטן חוגג את יום הולדתו בסמוך לשבועות וכבר שנים, כחלק ממסורת משפחתית, אנחנו נוהגים ללכת לקטיף כחלק מ"פסטיבל" יום ההולדת שלו שמתחבר נפלא לחג השבועות.

_MG_9486a

_MG_9509

יש הרבה דברים שאני אוהבת לאכול עם פטל, אבל השילוב האולטימטיבי בעיני הוא עם בצק פריך וקרם פטיסייר. זו אחת העוגות האהובות עלי ביותר. אחרי שאכלנו עד שאי אפשר יותר, ואז אכלנו עוד קצת, לקחנו הביתה את מה שנשאר מהקטיף וזו התוצאה.

_MG_9707

אני יודעת שקרם פטיסייר מעלה חרדה אצל רבים, ונראה מסובך ולא מתאים למטבח הביתי, אבל זה קרם מאד בסיסי בעולם האפיה ואם תעקבו אחרי השלבים מובטחת תוצאה טובה וטעימה.

חומרים

בצק פריך ( תבנית טארט גודל 18-20 ס"מ)

  • שליש כוס שקדים טחונים ( 35 גרם)
  • שליש כוס אבקת סוכר (35 גרם)
  • כוס ורבע קמח (150 גרם)
  • 100 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
  • 1 חלמון ביצה

קרם פטיסייר

  • 300 מ"ל חלב
  • 1 מקל וניל
  • 4 חלמונים
  • שליש כוס סוכר
  • כף קמח
  • 2 כפות קורנפלור
  • 140 מ"ל שמנת מתוקה מוקצפת

הכנה 

מספר חוקים על מנת שיצא בצק נימוח, מתפורר ואוורירי:

  1.  לנפות את הקמח עם מסננת
  2. לערבב חומרים במינמום ההכרחי.
  3. לקרר בצק אחרי איחוד לפחות שעה במקרר.
  4. להשתמש בחמרים קרים מהמקרר.

מערבבים במעבד מזון עם להב מתכת קמח, אבקת סוכר ושקדים טחונים. מוסיפים את קוביות  החמאה הקרה ומפעילים את המעבד עד שהתערובת ניראית כמו קוסקוס.

מוסיפים חלמון ומעבדים עד לקבלת גושים גדולים אחידים (לא יותר מזה). מוציאים בזהירות את הבצק למשטח עבודה ומאחדים את גושי הבצק עם הידיים לגוש אחד.(להמנע מעודף לישה). יוצרים צורה שטוחה כמו פיתה עבה ועוטפים בניילון נצמד. להכניס שעה לקירור.

מקמחים משטח עבודה ומרדדים את הבצק,עד לעובי של 3-4 ס"מ. מברישים עם מברשת שאריות קמח ומניחים על התבנית. חותכים שאריות בצק ומהדקים עם הבוהן את שולי הבצק לדפנות התבנית. מכניסים למקפיא לכ-20 דקות

מכינים "משקולת": חותכים נייר אפיה מעט גדול מצורת התבנית.וגוזרים מסביב חריצים בגובה דופן התבנית. מניחים את הנייר על הבצק. ממלאים בקטניות כמו חומוס,עדשים או שעועית.(לשמור לשימוש חוזר)

_MG_9848

אופים בתנור שחומם ל 180 מעלות 15 דקות עם ה"משקולת", מסירים את המשקולת ואופים עוד כ 10 דקות ליבוש לצבע זהוב עדין ומצננים.

קרם פטיסייר הכנה

מקציפים את השמנת המתוקה ומניחים בצד.

בסיר מרתיחים חלב וגרגירי מקל וניל- לחתוך לאורך ובעזרת סכין לגרד גרגירים קטנים אל החלב, לערבב מידי פעם ולהביא לרתיחה. להוריד מהאש.

בעזרת מטרפה מערבבים בקערה נפרדת חלמונים, סוכר, קמח וקורנפלור לתערובת חלקה. בהתחלה הערבוב נוקשה,לא להתיאש ולהמשיך לערבב עד שמגיעים לתערובת סמיכה וחלקה, במידה וצריך ניתן להוסיף שלוק קטן של חלב.

עושים השוואת טמפרטורה – בעזרת מצקת שופכים מעט מנוזל החלב החם אל תערובת הביצים ומערבבים שוב בעזרת מטרפה. ממשיכים כף אחר כף עד לאיחוד שתי התערובות. יש נטיה לגרגרי הוניל לשקוע לתחתית הסיר לוודא שמגרדים אותם מהתחתית ומעבירים לתערובת הביצים.

patiser

שוטפים טוב את הסיר משאריות חלב שנדבקו ומנגבים. מחזירים דרך מסננת את התערובת לסיר הנקי.

מחממים על אש ביינונית את התערובת  תוך כדי עירבוב מתמיד עם המטרפה עד להסמכה והופעת מספר בועות. מורידים מהאש וממשיכים לערבב לתערובת חלקה ללא גושים.

מעבירים מיד למיקסר ומערבלים לקירור עם וו גיטרה על מהירות נמוכה, לא לתת לתערובת לעמוד כי מיד נוצר קרום, אחרי שהקרם הגיע לטמפרטורת החדר מקפלים את השמנת המתוקה המוקצפת אל הקרם וממלאים את הטארט.

מסדרים את הפירות מעל הקרם בצורה מעגלית מהחוץ אל הפנים ואפשר גם בכל דרך יצירתית אחרת.

חג שמח

_MG_9700

 

פשטידת פסטה מטוגנת

_MG_9576

שמתי לב שכשמזג האוויר מתחיל להתחמם אני רוצה לבלות פחות במטבח. מזג האוויר הנעים והאור עד השעות המאוחרות  קוראים לי החוצה אל הגינה, לים או לבריכה. פעם הייתי נאבקת עם ההרגשה הזו ומבשלת ללא חדווה וכך גם היתה התוצאה של האוכל והאווירה בבית. היום כשאני מזהה את ההרגשה הזו אני מעדיפה למצוא פתרונות אחרים, לקנות משהו מוכן, לצאת לאכול או להסתפק במשהו פשוט. הפשטידה הזו היא פיתרון טוב לימים האלה שאין זמן, חוזרים בערב מבילוי עם הילדים ובכל זאת רוצים משהו מבושל ועוד כזה שמנצל שאריות פסטה במקרר.

זה מתכון משפחתי שחמתי נוהגת להכין ושורשיו במטבח היווני ומכאן השימוש בפטה ואורגנו,. אולם זה מתכון שמקבל באהבה כל שילוב טעמים של מה שנמצא במקרר: תירס, תרד, מנגולד, סוגי גבינות קשות ורכות, בצל ירוק ועשבי תיבול שונים. תמיד יותר מספק להכין משהו מהשאריות של אתמול במקום לזרוק אותם.

את הפשטידה מכינים תוך מספר דקות ( במידה ויש כבר פסטה מבושלת מוכנה) ולאחר כ 20-30 דקות מקבלים פשטידה קריספית ושחומה מבחוץ מה שמעניק לה את קסמה. כל מה שנשאר זה לחתוך ירקות או להכין סלט ויש ארוחה קייצית פשוטה ונחמדה. אנחנו אוהבים לאכול  בליווי שמנת חמוצה.

_MG_9341

חומרים

  • 200 עד 300 גרם ספגטי מבושל
  • 150 גרם גבינת פטה מפוררת
  • 1-2 כפות אורגנו יבש
  • 4 ביצים
  • 3-4 כפות שמן
  • מלח ופלפל

הכנה

בקערה מערבבים ביצים, פטה, אורגנו, ספגטי מבושל ומתבלים במלח ופלפל.

מחממים 3 כפות שמן במחבת מהסוג הלא נדבק.

_MG_8246

שופכים את תכולת הקערה למחבת, מפזרים בצורה שווה ומבשלים כ- 3 דקות על אש גבוהה. מנמיכים את האש לבינונית – נמוכה, מכסים במכסה ומבשלים כרבע שעה.

בעזרת מרית מנתקים את צידי הפשטידה מהמחבת בתנועה מעגלית. נעזרים בצלחת גדולה והופכים את הפשטידה, במידה ונראה שחסר שמן ניתן להוסיף מעט בשלב זה. מכסים שוב ומבשלים 10-15 דקות עד שצידה השני של הפשטידה מקבל צבע זהוב ויש לה מראה קריספי. מורידים מהאש ומגישים.

פשטידת פסטה עם מנגולד

חומרים

  • בצל בינוני
  • חופן עלי מנגולד

הכנה 

קוצצים בצל ומטגנים עד להזהבה קלה, במקביל מפרידים את החלק הלבן הקשה של עלי המנגולד מהחלק הירוק, קוצצים אותו ומוסיפים לבצל.

_MG_8237

_MG_8240

לאחר שהבצל והחלק הלבן של עלי המנגולד התבשלו, מוסיפים את החלק הירוק של עלי המנגולד הקצוץ.

_MG_8251

מטגנים כ 5 עד 7 דקות, מוסיפים מעט מים אם יש צורך עד שהעלים רכים מעט, מתבלים במלח ופלפל. מוסיפים את התערובת לפסטה עם הביצים והפטה ומערבבים ומטגנים לפי ההוראות למעלה.

_MG_8256

_MG_8271

 

פסטה עם ארטישוק וטונה

_MG_8953
לפני הרבה שנים כשהיינו זוג צעיר לילד אחד, השארנו בפעם הראשונה את בנינו הבכור עם סבא וסבתא ונסענו לסוף שבוע ארוך בקפריסין. האביב היה בעיצומו, פרחים בשלל גוונים פרחו בכל מקום, נחלים זרמו ומטעי הדובדבנים ליבלבו. שכרנו גיפ קטן פתוח ונהנו מחופש מוחלט ללא תלות בילדים, נסענו ללא תיכנון מוקדם בדרכי העפר מגלים מקומות, כפרים וחופים.

במהלך אחד הימים הגענו לכפר קטן ובמרכזו טברנה אחת קסומה. נכנסנו למסעדה ובפנים היו המון צנצנות מסודרות על מדפים מלאים בארטישוקים כבושים. צנצנות כאלה תמיד מסקרנות ומגרות אותי. מעבירות תחושה של ביתיות, אהבה לבישול, חיבור למסורת של פעם וכבוד לתוצרת האדמה. התחושה היא שמי שהשקיע כזאת עבודה בשימור כל הארטישוקים האלה בודאי אוהב ויודע לבשל. בעלת המקום, יווניה טיפוסית עם סינר וחיוך רחב הגישה לנו מנות פשוטות ומענגות: חביתה עם ארטישוקים,סלטים טריים והכל מאד טעים. יש כאלה שחוזרים מקפריסין עם תחרות ורקמות, אנחנו חזרנו עם מזכרת אחרת, צנצנות ארטישוק שאכלנו לאט לאט בכדי שהטעם לא ייגמר.

IMG_6106 מאז כל פעם שאנחנו בשווקים באירופה אנחנו מחפשים את הארטישוקים האלה. מצאנו שוב ארטישוקים כבושים בדוכן בשוק בסלובניה ששייך לזוג איטלקים. הם מייצרים שני סוגים,האחד נצלה על גחלים ואז עובר תהליך כבישה והשני עובר תהליך שימור מלא תבלינים וטעמים. גם בארץ אפשר להנות מהטעם הזה וניתן לקנות בשוק בנמל תל אביב בדוכן שמוכר מוצרים איטלקיים את שני הסוגים. המוצר לא זול אבל מאד טעים ומשדרג מאכלים.

_MG_7918

בשנים האחרונות החל חקלאי מקומי לגדל ארטישוקים פה בישוב. השדה שלו גובל בבית של חברים טובים וכל פעם שיושבים אצלם בגינה בתקופה זו של השנה נחשפים למראה המדהים הזה.

_MG_8564

הארטישוק הוא למעשה ניצן הפרח שטרם הבשיל.שיא העונה שלו היא בחודשים מרץ- אפריל ועכשיו לקראת סופה אפשר למצוא אותו במחירים שפויים.

_MG_8587

אני קניתי ארגז שלם ישירות מהמגדל וישבתי וקילפתי עשרות ארטישוקים השבוע… לא כדאי לראות איך הידיים שלי נראות אבל לאט לאט נכנסים לקצב. כדאי לעבוד בנחת בישיבה והכי כייף עם שותפים לעשיה. אני החלטתי לנסות לשחזר טעמים. עשיתי הרבה נסיונות ואשתף פה בשניים שיצאו הכי טוב בעיני.

_MG_7996

הארטישוקים האלה נפלאים כמנת אנטי פסטי, ישדרגו כל סנדוויץ וסלט, הם תוספת מדהימה לפיצה ונפלאים עם פסטה. מצרפת מתכון משובח לפסטה עם ארטישוקים וטונה בהשראה מספר של חנוך פרבר. עכשיו גם לי יש הרבה צנצנות על מדפים ובמקרר ואני מלאה בתחושת סיפוק ואושר.

_MG_8750

קילוף ארטישוקים

מכינים קערה עם מים קרים ומיץ מלימון אחד.זורקים פנימה גם את חצאי הלימון הסחוטים.

חותכים לימון נוסף לשני חצאים.

_MG_8689

בעזרת סכין קוטמים את הארטישוק בערך בשני שליש מאורכו.

_MG_8731

מנקים בעזרת הידיים את כל העלים החיצוניים עד שמגיעים לעלים בעלי מרקם עדין יותר וצבעם משתנה

חותכים את הגבעול ומשאירים 2-3 ס"מ אורך. קולפים בעזרת סכין קטן או קולפן את הגבעול ותחתית הארטישוק,

_MG_8732

חותכים לרבעים,בשלב זה כדאי למרוח בחצי לימון את החתיכות על מנת לנסות למנוע השחרה. בעזרת סכין קטנה או כפית מנקים את השערות מתוך לב הארטישוק.

_MG_8740

מניחים בתוך מים קרים עם לימון וממשיכים עם שאר הארטישוקים.

_MG_8782

 ארטישוק צלוי כבוש בשמן זית וחומץ יין לבן

  • 10-12 לבבות ארטישוקים בינוניים חתוכים לרבעים
  • 4 שני שום קלופות וחצויות
  • 1 וחצי כוסות חומץ יין לבן
  • 2 כוסות שמן זית
  • חצי כפית גרגירי פלפל שחור
  •  מלח
  • רצועת קליפת לימון (רק החלק הצהוב)

בסיר מרתיחים ליטר מים עם רצועת קליפת הלימון וכפית מלח. לאחר שהמים רותחים מוסיפים חצי כוס חומץ יין לבן  ואת הארטישוקים. מבשלים על אש נמוכה בין 15 ל 20 דקות עד שהארטישוקים מתרככים אבל לא יותר מידי.

מסננים את הארטישוקים ומשאירים ליבוש מספר דקות במסננת.

מעבירים לקערה ומוסיפים 2 כפות שמן זית, מלח ופלפל שחור מערבבים ומצפים בעדינות את כל הארטישוקים בשמן.

מחממים מחבת פסים במשך כ 5 דקות על אש חזקה, מסדרים את לבבות הארטישוק בשכבה אחידה. צולים מספר דקות מכל צד.

בצנצנת נקיה ויבשה מסדרים את הארטישוקים וגרגרי פלפל שחור. בסיר מחממים בזהירות על אש בינונית שמן זית עם שיני השום (חימום קל בלבד) ובסיר נפרד מחממים כוס חומץ יין עם כפית מלח עד שהמלח נמס.

שופכים את החומץ החם על הארטישוקים ואחריו את שמן הזית החם. סוגרים כל עוד חם ומצננים. אפשר להשתמש בארטישוקים עוד באותו היום למי שלא מתאפק, אבל הטעם והמרקם משתבח כעבור מספר ימים. עדיף לשמור במקרר.

_MG_8880

ארטישוקים בשמן זית יין לבן ולימון

  • 10-12 לבבות ארטישוקים חתוכים לרבעים
  • 4 שיני שום קלופות וחתוכות
  • 1 וחצי כוסות יין לבן יבש
  • חצי כוס שמן זית
  • מיץ מלימון
  • רצועת קליפת לימון
  • רבע כוס פטרוזליה קצוצה
  • רבע כוס נענע קצוצה
  • מלח
  • פלפל שחור

הכנה

בסיר מחממים רבע כוס שמן זית עם השום, לשמור על חימום עדין ולא לתת לשום להשחים. מוסיפים ארטישוקים, יין, רבע כוס שמן זית, קליפת לימון ומוסיפים מים לכיסוי הארטישוקים.

מביאים לרתיחה, מכסים ומבשלים כ 15 דקות על אש נמוכה. מוסיפים מיץ לימון, פטרוזליה ונענע וממשיכים לבשל חמש דקות נוספות. טועמים ומתקנים תיבול (אמורים לקבל טעם לימוני מודגש).

מורידים מהאש ומצננים את הארטישוקים בסיר, מעבירים לצנצנת נקיה ויבשה ושומרים במקרר.

_MG_8840

פסטה עם ארטישוק וטונה

חומרים ל 3 מנות

  • 300 גרם פסטה מבושלת (פרפרים, צדפות או כל צורה רצויה)
  • 3-4 כפות שמן זית
  • 6-8 ארטישוקים משומרים חתוכים לרבעים
  • 20 זיתים שחורים מגולענים וחתוכים
  • 4 כפות מיץ לימון
  • קופסת טונה – עדיף בשמן זית (אני ממליצה על טונה ריו בשמן זית)
  • 4 כפיות צלפים שטופים וחתוכים לחצאים
  • 1/3 כוס נענע טריה קצוצה
  • פלפל שחור גרוס
  • מלח
  • רבע גוש גבינת פטה חתוכה לקוביות

הכנה

מחממים שמן במחבת, עדיף מסוג לא נדבק, ומטגנים את לבבות הארטישוק במשך דקה. מוסיפים טונה, זיתים, צלפים, מיץ לימון ונענע ומערבבים כדקה נוספת על האש.

מוסיפים את הפסטה ומערבבים דקה נוספת, במידה ונראה שהפסטה יבשה מוסיפים בזהירות עוד מעט שמן זית ומטבלים במלח ופלפל.

_MG_8937

מוסיפים את הפטה ומערבבים בעדינות עד שהגבינה מעט מותכת אבל נשארת שלמה, מורידים מהאש ומגישים חם.

_MG_8981

 

בורקס מצה עם חזרת ביתית

_MG_8561

"תפסיקו לאכול את הבורקס", נשמעת גערה בקול אוהב של חמותי, לאחר שערימת בורקסים גדולה נגמרה תוך מספר דקות והיא מסתכלת בדאגה בכל האוכל הרב שהכינה לארוחת החג. "הגערה" לא עוזרת והתגנבות יחידים מתחילה לכיוון המטבח בחיפוש אחר עוד מאגרים של בורקס. לפני ההתכנסות לארוחת החג, חמותי נוהגת לכבד אותנו בבורקס האלה, שרק בשבילם שווה לחכות שנה שלמה, כך אנו מתישבים עם רעב רגוע וקוראים את כל ההגדה בסבלנות. למחרת בבוקר מצויידים בקופסה מלאה בורקסים, אנחנו מחממים אותם בתנור ואוכלים ביחד עם חזרת, ביצה קשה וירקות. אני לא חובבת גדולה של מצות אבל הבורקס מצה האלה באמת טעימים.

נסיתי להכין את הבורקס כבר מספר פעמים לבד, אבל אף פעם זה לא יצא כמו המקור ולכן קבעתי עם חמותי מפגש לבוקר של בישול משותף ותיעוד. הצלחתי הפעם לצאת עם מתכון מדוייק, משימה לא פשוטה כשבדרך כלל התשובה שאני מקבלת היא: "תוסיפי לפי העין"… "תרגישי ביד". לראות את חמותי במטבח זו חוויה מיוחדת, ביד בטוחה ומלאת ניסיון של מישהי שכבר קיפלה אלפי בורקסים העבודה נעשיית מהר והכל נראה פשוט להפליא. מיותר לציין שכשאני נסיתי, ההתנהלות היתה מעט שונה.

אז אני משתפת במתכון משפחתי לבורקס מצה ולחזרת שלנו, בת לוויה נפלאה לבורקס.

חומרים ל 16-20 בורקסים

10 מצות

מילוי:

  • 3 תפוחי אדמה גדולים מבושלים במים וקלופים
  • קוביה של גבינה בולגרית 16% מגורדת על פומפיה
  • 1 ביצה
  • מעט מלח

בלילה:

  • 3 ביצים
  • מעט מלח
  • שלוק מים

שמן לטיגון

הכנה

מרככים את המצות. לוקחים מצה ומרטיבים אותה תחת זרם מים קרים מעל הכיור למספר שניות. ממשיכים עם שאר המצות וחוזרים על הפעולה פעם נוספת. מניחים את המצות הרטובות בערימה על צלחת ומכסים במגבת. המצות אמורות להיות רכות אבל לא סמרטוטיות ורטובות מדי.

_MG_8423

מערבבים את כל חמרי המילוי ביחד. מועכים את תפוחי האדמה, מוסיפים את הבולגרית המגורדת, מעט מלח, ביצה ומערבבים לתערובת חלקה.

_MG_8431

על קרש חיתוך מניחים מצה אחת רטובה וחותכים לחצי לאורך הקווים עם החורים. מורחים על פני כל המצה את תערובת המילוי.

_MG_8437

מקפלים לשליש מהצד התחתון שקרוב אלינו, תופסים את שני החלקים המקופלים אחד על השני ומניחים על השליש העליון של המצה.

_MG_8435

מניחים בצד וממשיכים עם החצי השני. ממלאים את כל המצות בתערובת. אם נתקלים במצה שלא התרככה מספיק, מעבירים שוב למספר שניות תחת זרם מים.

_MG_8464

בקערה טורפים 3 ביצים עם מעט מלח ומוסיפים שלוק מים.

מחממים מחבת עם שמן בגובה של כס"מ.

_MG_8469

טובלים את המצות המגולגלות בבלילה ומניחים במחבת החמה. מטגנים שתיים-שלוש דקות והופכים לצד השני עד שמשתנה לצבע זהוב .

מוציאים לנייר סופג.

_MG_8483

הכי טעים לאכול חם. במידה ואוכלים מאוחר יותר ממומלץ לחמם מספר דקות בתנור.

חזרת

אנחנו השתמשנו במכשיר שיש לחמותי כבר 20 שנה, שהמקבילה של זה היום זה המיכל הקטן של המעבד מזון.

Hazeret

חומרים

  • 1 סלק גדול קלוף וחתוך לקוביות גדולות
  • שורש חזרת גדול קלוף וחתוך לקוביות
  • 2 כפות סוכר
  • כפית מלח
  • שליש כוס חומץ
  • שליש כוס מים רותחים

הכנה

מניחים את קוביות החזרת במים קרים לכ-20 דקות

טוחנים דק את החזרת והסלק ביחד.מניחים בכל פעם מספר קוביות חזרת וסלק ביחד וטוחנים. השילוב של שניהם מונע מעט את הצריבה שמרגישים בעיניים.

mg_8402

שמים בקערה את הסלק ושורש החזרת הטחונים. מוסיפים את הסוכר, מלח, חומץ ומים רותחים. מערבבים היטב, טועמים ומתקנים תיבול.

מכניסים לצנצנת נקיה, סוגרים ושומרים במקרר.

החזרת יוצאת די חריפה. מי שאוהב פחות חריף יכול להגדיל את כמות הסלק.

_MG_8503

ברוקולי צלוי עם פלפל חריף ושום


אני אוהבת לגור בכפר, הנגישות למרחבים מסביב, החיבור לשינוי התמידי של הטבע, הילדים שמבלים בחוץ על אופניים, מארגנים מדורות ופינות זולה ומשכשכים בעונות המתאימות במים שבנחלים באיזור. את העיר אני ממצא בבילוי מדי כמה שבועות אבל מה שממש חסר לי ביום יום זו נגישות לשוק.

אני נורא אוהבת שווקים. המשפחה שלי יודעת שכל מקום חדש שמגיעים אילו חייבים  ללכת לשוק. בדרך כלל אני לא עומדת בפני סחורה טריה ומשובחת ומוצאת את עצמי קונה הרבה יותר ממה שאני צריכה … כבר בדרך הביתה אני מתמלאת בחדוות עשייה ומחכה בקוצר רוח להכנס למטבח.

חיי השתנו מעט בתחום הזה בעקבות יוזמה של בחורה בשם טלי שהרימה עסק מדהים לתוצרת מקומית של האיזור בשם "משלוח מטלי". אצל טלי אפשר להנות מכל השפע שמגדלים ומיצרים באיזור והכל מגיע עד הבית.אמנם לי קשה לא למשש, לראות ולבחור את התוצרת אבל נהניית מגידולים איכותיים ושמחה שזוכה לפרגן לאנשי האיזור. אז עכשיו אני מגיעה לפואנטה. לפני כחודשיים טלי התחילה לשווק את הסל האורגני הזה של "חווה אורגנית במרחביה".

פעם בשבוע אני מקבלת ארגז מלא בכל טוב שכמעט משתווה לחווית השוק. הירקות מגיעים טריים ורעננים, הצבעים עזים והריח מביא איתו ניחוחות של שדות ואדמה. השבוע קיבלתי המון ברוקולי והחלטתי לשתף במתכון מהספר של אוטולנגי ותמימי בשם ספר המתכונים. הספר מדהים ומומלץ ביותר והוא היחיד שתורגם לעברית. המתכון שומר על הרעננות של הברוקולי ומה שמקפיץ אותו זו הצליה של הברוקולי לאחר חליטה על מחבת פסים ובישול שמן זית עם פלפל חריף ושום. מאז שגילתי את המתכון אני עושה אותו הרבה ותמיד הכל נגמר לפני שמצליח להגיע לשולחן.

_MG_7173

ברוקולי צלוי עם פלפלים ושום

חומרים

  • 2 ראשי ברוקולי מופרדים לפרחים עם גבעול
  • חצי כוס שמן זית מחולקת לשני רבעים
  • 4 שיני שום פרוסות דק
  • 2 פלפלים אדומים פרוסים דק
  • מלח ופלפל שחור

הכנה

ממלאים סיר גדול במים חמים עם מלח ומביאים לרתיחה. כשהמים רותחים מכניסים את הברוקולי ל 2-3 דקות (לא להתפתות ליותר). מוצאים מיד בעזרת כף מחוררת לקערה עם מי קרח על מנת לעצור את הבישול, מה שיבטיח ברוקולי פריך בעל צבע רענן. מעבירים למסננת ומעמידים לייבוש. בעזרת נייר מגבת סופגים בעדינות את המים מהברוקולי ומכניסים לקערה גדולה. מוסיפים רבע כוס שמן זית, מלח ופלפל ובעזרת הידיים מצפים בזהירות את כל הברוקולי.

מעמידים מחבת פסים מעל להבה גבוהה למספר  דקות.כשהמחבת חמה מאד מסדרים את הברוקולי זה לצד זה וצולים כשתי דקות מכל צד.צולים במספר מחזורים ומעבירים לקערה.

img2

בסיר קטן שמים את הרבע השני של שמן הזית. מכניסים את השום והפלפלים הפרוסים ומבשלים על להבה בינונית .השום והפלפלים אמורים להתבשל ולא להישרף. לי זה לוקח כ 8 עד 10 דקות בביעבוע עדין מאד. מורידים מהאש כשהשום מקבל גוון חום זהוב עדין יוצקים את השמן, השום והפלפלים מעל הברוקולי ומקפיצים ביחד. אפשר להגיש חם או בטמפ' החדר.

_MG_7282

קערות שוקולד מבלונים

IMG_8575הרעיון להכין קערות שוקולד בעזרת בלונים רץ באינטרנט ואני לא זוכרת איפה ראיתי אותו לראשונה ולמי לתת את הקרדיט. נתקלתי בתמונה של בלון עם שוקולד וישר חיכיתי לרגע שאכנס למטבח לנסות ולראות האם זה באמת עובד, והתשובה היא כן!!!

יש משהו קסום בפעילות הזאת. יש בה שמחה מעצם העבודה עם הבלונים, ילדים מגיל צעיר יכולים לעשות אותה ויש תחושה של קסם כשמפוצצים את הבלון בזהירות ונשארים עם קערה קטנה ומקסימה מחכה לכל מילוי שעולה בדעתכם: קצפת, מוסים,סלט פירות ,גלידה וסוכריות. הילדים שלי השתעשעו עם הרעיון והפכו את הקערה לכוס. הם הכינו שוקו, לקחו קשית וחתכו אותה לגודל המתאים והיתה להם כוס שוקו מיוחדת.

אז מה צריך בשביל להכין את הקערות? שוקולד מריר איכותי לפחות 60% קקאו. למי שרוצה חיים קלים אפשר להמיס את השוקולד במיקרו (כל 30 שניות לערבב עד שנמס-להימנע מלשרוף!) או בקערה שיושבת על סיר עם מים (בן מארי), לצננן מעט ולעבוד. בצורת הכנה זו כדאי לאכול את הקערות תוך זמן קצר או לשמור בקירור. הקערות יהיו פחות מבריקות ויפות וימסו מהר למגע ידיים. יתכן ולא תצליחו לקבל תוצאה טובה והקערות יתפרקו בהוצאת האוויר מהבלון.

מי שרוצה תוצאה מקצועית ,מבריקה ועמידה ולא יודע לעשות חיים קלים (כמוני….) כדאי לטמפרר את השוקולד. זה תחום מורכב עם התמחות ספציפית של שוקוליטרים אבל אני אתן פה הסבר על קצה המזלג. אז מה זה טמפרור? תהליך של משחקי טמפרטורה שמביאים את השוקולד לכך שישמר מבריק וקשה,לא ימס במגע יד ויהיה עמיד בטמפ החדר. באופן כללי מחממים את השוקולד לטמפ' מסויימת, מקררים מהר ומחממים פעם נוספת לטמפ' עבודה. לתהליך חימום קירור יש כל מיני טכניקות. אני אציע פה שיטה שנקראת הזרעה. מוסיפים לשוקולד החם שוקולד קצוץ דק. לכל סוג שוקולד מגיעים לטמפ אחרת על מנת להגיע לתוצאה הרצויה:

מריר:          חימום 50°C      קירור 28°C        חימום חוזר 32°C

חלב ולבן:    חימום 45°C       קירור 28°C        חימום חוזר 30°C

הטימפרור כאמור מצריך מד חום לבישול. מד החום שלי התקלקל. מצאתי במגזין של על השולחן הצעה לניסיון  לחיקוי תהליך הטמפרור ללא שימוש במד חום. ניסיתי וקבלתי תוצאה טובה,.אז נתחיל לעבוד

חומרים לכ 20 קערות

  • 640 גרם שוקולד מריר משובח 60% קקאו
  • תבנית מרופדת בנייר אפיה
  • מד חום לבישול

בלונים – יש בלונים מיועדים למילוי במים. הם קטנים ומאורכים מעט, שווה לעשות מאמץ ולרכוש אותם. בלונים רגילים מניבים תוצאה פחות יפה.

הכנה

מחלקים את השוקולד לשניים:

520 גרם קצוץ גס, 120 גרם קצוץ קטן קטן בעזרת סכין או במגימיקס

ממיסים  520 גרם שוקולד קצוץ בקערה מעל סיר עם מים רותחים (בן מארי) רק עד שהתערובת חלקה ואחידה. אם יש מד חום עד לטמפ' של 49-50 מעלות ומערבבים כל הזמן עם מרית.

מסירים מהכריים ומוסיפים בהדרגה את 120 גרם השוקולד הקצוץ קטן. השוקולד שאנחנו מוסיפים מוריד את הטמפ.מערבבים כ 3 דקות עד שהשוקולד מסמיך ומצטנן.במידה ויש מד חום עד לטמפ' 28 מעלות.

מחממים בזהירות את השוקולד שוב לשניות בודדות בלבד על בן מארי ומסירים מהכריים. אם יש מד חום מגיעים לטמפ' של 32 מעלות. עכשיו נשאר לקוות שאכן הצלחנו בתהליך הטפרור. מעבירים את השוקולד לקערה מעט גדולה יותר מהבלונים על מנת שנוכל לצפות אותם לקערות גבוהות ויפות.  עובדים מהר על מנת שהשוקולד לא יתקרר.

בעזרת כפית יוצרים מתערובת השוקולד עיגולים קטנים בגודל מטבע על נייר האפיה במרווחים שיאפשרו לבלונים לעמוד אחד ליד השני.

ballon

טובלים בלון מספר פעמים בקערה ומאפשרים לשאריות שוקולד לטפטף למטה חזרה לקערה.

IMG_8523

מניחים בלון מצופה שוקולד על עיגול השוקולד שהכנו מראש.

ממשיכים כך עם שאר הבלונים.

מניחים לכחצי שעה עד שעה להתיצבות.

בודקים שהשוקולד התקשה ומנסים להרים בזהירות קערה אחת, לוקחים מספריים ועושים חור קטנטן מעט מתחת לאיזור הקשר. משחררים את האוויר לאט ובשליטה. שיחרור מהיר עלול לסדוק את קערות השוקולד. לפעמים הבלון ישר משתחרר בקלילות ולפעמים חלק מהבלון נשאר דבוק ויש צורך לנתק בזהירות. מניסיוני ככל שהבלון היה יותר זמן בתוך קערת השוקולד,כך נהיה בלתי אפשרי לנתק אותו,לכן ממליצה להוציא אוויר מהבלון ברגע שהשוקולד התקשה.

IMG_8480

עכשיו יש קערות מקסימות, כל שנותר הוא למלא ולהנות.

הערות ומסקנות:
במידה ונוצרת שכבה לבנה לאחר התקשות השוקולד,זה סימן שתהליך הטמפרור לא הצליח.זה פחות יפה אבל בהחלט אכיל.

לפעמים נשאר חור קטן בתחתית הקערה לאחר הצאת האוויר מהבלון.כדאי לשמור מעט שוקולד מומס ולמלא את החור על מנת לקבל קערה אטומה.

יש צורך לוודא שהשכבה של השוקולד לא דקה מדי. כשטבלתי רק פעם אחת את הבלון בשוקולד בהוצאת האוויר הקערה נסדקה לגמרי ונשברה.

חשוב להקפיד על שיחרור איטי ומבוקר של האוויר מהבלון.

טמפ'  חדר אידאלית לעבודה עם שוקולד היא 18-20 מעלות, לכן בקיץ כדאי לעבוד עם מזגן ובחורף בחדר לא מחומם מדי.