תגית: אוכל

פשטידת פסטה מטוגנת

_MG_9576

שמתי לב שכשמזג האוויר מתחיל להתחמם אני רוצה לבלות פחות במטבח. מזג האוויר הנעים והאור עד השעות המאוחרות  קוראים לי החוצה אל הגינה, לים או לבריכה. פעם הייתי נאבקת עם ההרגשה הזו ומבשלת ללא חדווה וכך גם היתה התוצאה של האוכל והאווירה בבית. היום כשאני מזהה את ההרגשה הזו אני מעדיפה למצוא פתרונות אחרים, לקנות משהו מוכן, לצאת לאכול או להסתפק במשהו פשוט. הפשטידה הזו היא פיתרון טוב לימים האלה שאין זמן, חוזרים בערב מבילוי עם הילדים ובכל זאת רוצים משהו מבושל ועוד כזה שמנצל שאריות פסטה במקרר.

זה מתכון משפחתי שחמתי נוהגת להכין ושורשיו במטבח היווני ומכאן השימוש בפטה ואורגנו,. אולם זה מתכון שמקבל באהבה כל שילוב טעמים של מה שנמצא במקרר: תירס, תרד, מנגולד, סוגי גבינות קשות ורכות, בצל ירוק ועשבי תיבול שונים. תמיד יותר מספק להכין משהו מהשאריות של אתמול במקום לזרוק אותם.

את הפשטידה מכינים תוך מספר דקות ( במידה ויש כבר פסטה מבושלת מוכנה) ולאחר כ 20-30 דקות מקבלים פשטידה קריספית ושחומה מבחוץ מה שמעניק לה את קסמה. כל מה שנשאר זה לחתוך ירקות או להכין סלט ויש ארוחה קייצית פשוטה ונחמדה. אנחנו אוהבים לאכול  בליווי שמנת חמוצה.

_MG_9341

חומרים

  • 200 עד 300 גרם ספגטי מבושל
  • 150 גרם גבינת פטה מפוררת
  • 1-2 כפות אורגנו יבש
  • 4 ביצים
  • 3-4 כפות שמן
  • מלח ופלפל

הכנה

בקערה מערבבים ביצים, פטה, אורגנו, ספגטי מבושל ומתבלים במלח ופלפל.

מחממים 3 כפות שמן במחבת מהסוג הלא נדבק.

_MG_8246

שופכים את תכולת הקערה למחבת, מפזרים בצורה שווה ומבשלים כ- 3 דקות על אש גבוהה. מנמיכים את האש לבינונית – נמוכה, מכסים במכסה ומבשלים כרבע שעה.

בעזרת מרית מנתקים את צידי הפשטידה מהמחבת בתנועה מעגלית. נעזרים בצלחת גדולה והופכים את הפשטידה, במידה ונראה שחסר שמן ניתן להוסיף מעט בשלב זה. מכסים שוב ומבשלים 10-15 דקות עד שצידה השני של הפשטידה מקבל צבע זהוב ויש לה מראה קריספי. מורידים מהאש ומגישים.

פשטידת פסטה עם מנגולד

חומרים

  • בצל בינוני
  • חופן עלי מנגולד

הכנה 

קוצצים בצל ומטגנים עד להזהבה קלה, במקביל מפרידים את החלק הלבן הקשה של עלי המנגולד מהחלק הירוק, קוצצים אותו ומוסיפים לבצל.

_MG_8237

_MG_8240

לאחר שהבצל והחלק הלבן של עלי המנגולד התבשלו, מוסיפים את החלק הירוק של עלי המנגולד הקצוץ.

_MG_8251

מטגנים כ 5 עד 7 דקות, מוסיפים מעט מים אם יש צורך עד שהעלים רכים מעט, מתבלים במלח ופלפל. מוסיפים את התערובת לפסטה עם הביצים והפטה ומערבבים ומטגנים לפי ההוראות למעלה.

_MG_8256

_MG_8271

 

פסטה עם ארטישוק וטונה

_MG_8953
לפני הרבה שנים כשהיינו זוג צעיר לילד אחד, השארנו בפעם הראשונה את בנינו הבכור עם סבא וסבתא ונסענו לסוף שבוע ארוך בקפריסין. האביב היה בעיצומו, פרחים בשלל גוונים פרחו בכל מקום, נחלים זרמו ומטעי הדובדבנים ליבלבו. שכרנו גיפ קטן פתוח ונהנו מחופש מוחלט ללא תלות בילדים, נסענו ללא תיכנון מוקדם בדרכי העפר מגלים מקומות, כפרים וחופים.

במהלך אחד הימים הגענו לכפר קטן ובמרכזו טברנה אחת קסומה. נכנסנו למסעדה ובפנים היו המון צנצנות מסודרות על מדפים מלאים בארטישוקים כבושים. צנצנות כאלה תמיד מסקרנות ומגרות אותי. מעבירות תחושה של ביתיות, אהבה לבישול, חיבור למסורת של פעם וכבוד לתוצרת האדמה. התחושה היא שמי שהשקיע כזאת עבודה בשימור כל הארטישוקים האלה בודאי אוהב ויודע לבשל. בעלת המקום, יווניה טיפוסית עם סינר וחיוך רחב הגישה לנו מנות פשוטות ומענגות: חביתה עם ארטישוקים,סלטים טריים והכל מאד טעים. יש כאלה שחוזרים מקפריסין עם תחרות ורקמות, אנחנו חזרנו עם מזכרת אחרת, צנצנות ארטישוק שאכלנו לאט לאט בכדי שהטעם לא ייגמר.

IMG_6106 מאז כל פעם שאנחנו בשווקים באירופה אנחנו מחפשים את הארטישוקים האלה. מצאנו שוב ארטישוקים כבושים בדוכן בשוק בסלובניה ששייך לזוג איטלקים. הם מייצרים שני סוגים,האחד נצלה על גחלים ואז עובר תהליך כבישה והשני עובר תהליך שימור מלא תבלינים וטעמים. גם בארץ אפשר להנות מהטעם הזה וניתן לקנות בשוק בנמל תל אביב בדוכן שמוכר מוצרים איטלקיים את שני הסוגים. המוצר לא זול אבל מאד טעים ומשדרג מאכלים.

_MG_7918

בשנים האחרונות החל חקלאי מקומי לגדל ארטישוקים פה בישוב. השדה שלו גובל בבית של חברים טובים וכל פעם שיושבים אצלם בגינה בתקופה זו של השנה נחשפים למראה המדהים הזה.

_MG_8564

הארטישוק הוא למעשה ניצן הפרח שטרם הבשיל.שיא העונה שלו היא בחודשים מרץ- אפריל ועכשיו לקראת סופה אפשר למצוא אותו במחירים שפויים.

_MG_8587

אני קניתי ארגז שלם ישירות מהמגדל וישבתי וקילפתי עשרות ארטישוקים השבוע… לא כדאי לראות איך הידיים שלי נראות אבל לאט לאט נכנסים לקצב. כדאי לעבוד בנחת בישיבה והכי כייף עם שותפים לעשיה. אני החלטתי לנסות לשחזר טעמים. עשיתי הרבה נסיונות ואשתף פה בשניים שיצאו הכי טוב בעיני.

_MG_7996

הארטישוקים האלה נפלאים כמנת אנטי פסטי, ישדרגו כל סנדוויץ וסלט, הם תוספת מדהימה לפיצה ונפלאים עם פסטה. מצרפת מתכון משובח לפסטה עם ארטישוקים וטונה בהשראה מספר של חנוך פרבר. עכשיו גם לי יש הרבה צנצנות על מדפים ובמקרר ואני מלאה בתחושת סיפוק ואושר.

_MG_8750

קילוף ארטישוקים

מכינים קערה עם מים קרים ומיץ מלימון אחד.זורקים פנימה גם את חצאי הלימון הסחוטים.

חותכים לימון נוסף לשני חצאים.

_MG_8689

בעזרת סכין קוטמים את הארטישוק בערך בשני שליש מאורכו.

_MG_8731

מנקים בעזרת הידיים את כל העלים החיצוניים עד שמגיעים לעלים בעלי מרקם עדין יותר וצבעם משתנה

חותכים את הגבעול ומשאירים 2-3 ס"מ אורך. קולפים בעזרת סכין קטן או קולפן את הגבעול ותחתית הארטישוק,

_MG_8732

חותכים לרבעים,בשלב זה כדאי למרוח בחצי לימון את החתיכות על מנת לנסות למנוע השחרה. בעזרת סכין קטנה או כפית מנקים את השערות מתוך לב הארטישוק.

_MG_8740

מניחים בתוך מים קרים עם לימון וממשיכים עם שאר הארטישוקים.

_MG_8782

 ארטישוק צלוי כבוש בשמן זית וחומץ יין לבן

  • 10-12 לבבות ארטישוקים בינוניים חתוכים לרבעים
  • 4 שני שום קלופות וחצויות
  • 1 וחצי כוסות חומץ יין לבן
  • 2 כוסות שמן זית
  • חצי כפית גרגירי פלפל שחור
  •  מלח
  • רצועת קליפת לימון (רק החלק הצהוב)

בסיר מרתיחים ליטר מים עם רצועת קליפת הלימון וכפית מלח. לאחר שהמים רותחים מוסיפים חצי כוס חומץ יין לבן  ואת הארטישוקים. מבשלים על אש נמוכה בין 15 ל 20 דקות עד שהארטישוקים מתרככים אבל לא יותר מידי.

מסננים את הארטישוקים ומשאירים ליבוש מספר דקות במסננת.

מעבירים לקערה ומוסיפים 2 כפות שמן זית, מלח ופלפל שחור מערבבים ומצפים בעדינות את כל הארטישוקים בשמן.

מחממים מחבת פסים במשך כ 5 דקות על אש חזקה, מסדרים את לבבות הארטישוק בשכבה אחידה. צולים מספר דקות מכל צד.

בצנצנת נקיה ויבשה מסדרים את הארטישוקים וגרגרי פלפל שחור. בסיר מחממים בזהירות על אש בינונית שמן זית עם שיני השום (חימום קל בלבד) ובסיר נפרד מחממים כוס חומץ יין עם כפית מלח עד שהמלח נמס.

שופכים את החומץ החם על הארטישוקים ואחריו את שמן הזית החם. סוגרים כל עוד חם ומצננים. אפשר להשתמש בארטישוקים עוד באותו היום למי שלא מתאפק, אבל הטעם והמרקם משתבח כעבור מספר ימים. עדיף לשמור במקרר.

_MG_8880

ארטישוקים בשמן זית יין לבן ולימון

  • 10-12 לבבות ארטישוקים חתוכים לרבעים
  • 4 שיני שום קלופות וחתוכות
  • 1 וחצי כוסות יין לבן יבש
  • חצי כוס שמן זית
  • מיץ מלימון
  • רצועת קליפת לימון
  • רבע כוס פטרוזליה קצוצה
  • רבע כוס נענע קצוצה
  • מלח
  • פלפל שחור

הכנה

בסיר מחממים רבע כוס שמן זית עם השום, לשמור על חימום עדין ולא לתת לשום להשחים. מוסיפים ארטישוקים, יין, רבע כוס שמן זית, קליפת לימון ומוסיפים מים לכיסוי הארטישוקים.

מביאים לרתיחה, מכסים ומבשלים כ 15 דקות על אש נמוכה. מוסיפים מיץ לימון, פטרוזליה ונענע וממשיכים לבשל חמש דקות נוספות. טועמים ומתקנים תיבול (אמורים לקבל טעם לימוני מודגש).

מורידים מהאש ומצננים את הארטישוקים בסיר, מעבירים לצנצנת נקיה ויבשה ושומרים במקרר.

_MG_8840

פסטה עם ארטישוק וטונה

חומרים ל 3 מנות

  • 300 גרם פסטה מבושלת (פרפרים, צדפות או כל צורה רצויה)
  • 3-4 כפות שמן זית
  • 6-8 ארטישוקים משומרים חתוכים לרבעים
  • 20 זיתים שחורים מגולענים וחתוכים
  • 4 כפות מיץ לימון
  • קופסת טונה – עדיף בשמן זית (אני ממליצה על טונה ריו בשמן זית)
  • 4 כפיות צלפים שטופים וחתוכים לחצאים
  • 1/3 כוס נענע טריה קצוצה
  • פלפל שחור גרוס
  • מלח
  • רבע גוש גבינת פטה חתוכה לקוביות

הכנה

מחממים שמן במחבת, עדיף מסוג לא נדבק, ומטגנים את לבבות הארטישוק במשך דקה. מוסיפים טונה, זיתים, צלפים, מיץ לימון ונענע ומערבבים כדקה נוספת על האש.

מוסיפים את הפסטה ומערבבים דקה נוספת, במידה ונראה שהפסטה יבשה מוסיפים בזהירות עוד מעט שמן זית ומטבלים במלח ופלפל.

_MG_8937

מוסיפים את הפטה ומערבבים בעדינות עד שהגבינה מעט מותכת אבל נשארת שלמה, מורידים מהאש ומגישים חם.

_MG_8981

 

בורקס מצה עם חזרת ביתית

_MG_8561

"תפסיקו לאכול את הבורקס", נשמעת גערה בקול אוהב של חמותי, לאחר שערימת בורקסים גדולה נגמרה תוך מספר דקות והיא מסתכלת בדאגה בכל האוכל הרב שהכינה לארוחת החג. "הגערה" לא עוזרת והתגנבות יחידים מתחילה לכיוון המטבח בחיפוש אחר עוד מאגרים של בורקס. לפני ההתכנסות לארוחת החג, חמותי נוהגת לכבד אותנו בבורקס האלה, שרק בשבילם שווה לחכות שנה שלמה, כך אנו מתישבים עם רעב רגוע וקוראים את כל ההגדה בסבלנות. למחרת בבוקר מצויידים בקופסה מלאה בורקסים, אנחנו מחממים אותם בתנור ואוכלים ביחד עם חזרת, ביצה קשה וירקות. אני לא חובבת גדולה של מצות אבל הבורקס מצה האלה באמת טעימים.

נסיתי להכין את הבורקס כבר מספר פעמים לבד, אבל אף פעם זה לא יצא כמו המקור ולכן קבעתי עם חמותי מפגש לבוקר של בישול משותף ותיעוד. הצלחתי הפעם לצאת עם מתכון מדוייק, משימה לא פשוטה כשבדרך כלל התשובה שאני מקבלת היא: "תוסיפי לפי העין"… "תרגישי ביד". לראות את חמותי במטבח זו חוויה מיוחדת, ביד בטוחה ומלאת ניסיון של מישהי שכבר קיפלה אלפי בורקסים העבודה נעשיית מהר והכל נראה פשוט להפליא. מיותר לציין שכשאני נסיתי, ההתנהלות היתה מעט שונה.

אז אני משתפת במתכון משפחתי לבורקס מצה ולחזרת שלנו, בת לוויה נפלאה לבורקס.

חומרים ל 16-20 בורקסים

10 מצות

מילוי:

  • 3 תפוחי אדמה גדולים מבושלים במים וקלופים
  • קוביה של גבינה בולגרית 16% מגורדת על פומפיה
  • 1 ביצה
  • מעט מלח

בלילה:

  • 3 ביצים
  • מעט מלח
  • שלוק מים

שמן לטיגון

הכנה

מרככים את המצות. לוקחים מצה ומרטיבים אותה תחת זרם מים קרים מעל הכיור למספר שניות. ממשיכים עם שאר המצות וחוזרים על הפעולה פעם נוספת. מניחים את המצות הרטובות בערימה על צלחת ומכסים במגבת. המצות אמורות להיות רכות אבל לא סמרטוטיות ורטובות מדי.

_MG_8423

מערבבים את כל חמרי המילוי ביחד. מועכים את תפוחי האדמה, מוסיפים את הבולגרית המגורדת, מעט מלח, ביצה ומערבבים לתערובת חלקה.

_MG_8431

על קרש חיתוך מניחים מצה אחת רטובה וחותכים לחצי לאורך הקווים עם החורים. מורחים על פני כל המצה את תערובת המילוי.

_MG_8437

מקפלים לשליש מהצד התחתון שקרוב אלינו, תופסים את שני החלקים המקופלים אחד על השני ומניחים על השליש העליון של המצה.

_MG_8435

מניחים בצד וממשיכים עם החצי השני. ממלאים את כל המצות בתערובת. אם נתקלים במצה שלא התרככה מספיק, מעבירים שוב למספר שניות תחת זרם מים.

_MG_8464

בקערה טורפים 3 ביצים עם מעט מלח ומוסיפים שלוק מים.

מחממים מחבת עם שמן בגובה של כס"מ.

_MG_8469

טובלים את המצות המגולגלות בבלילה ומניחים במחבת החמה. מטגנים שתיים-שלוש דקות והופכים לצד השני עד שמשתנה לצבע זהוב .

מוציאים לנייר סופג.

_MG_8483

הכי טעים לאכול חם. במידה ואוכלים מאוחר יותר ממומלץ לחמם מספר דקות בתנור.

חזרת

אנחנו השתמשנו במכשיר שיש לחמותי כבר 20 שנה, שהמקבילה של זה היום זה המיכל הקטן של המעבד מזון.

Hazeret

חומרים

  • 1 סלק גדול קלוף וחתוך לקוביות גדולות
  • שורש חזרת גדול קלוף וחתוך לקוביות
  • 2 כפות סוכר
  • כפית מלח
  • שליש כוס חומץ
  • שליש כוס מים רותחים

הכנה

מניחים את קוביות החזרת במים קרים לכ-20 דקות

טוחנים דק את החזרת והסלק ביחד.מניחים בכל פעם מספר קוביות חזרת וסלק ביחד וטוחנים. השילוב של שניהם מונע מעט את הצריבה שמרגישים בעיניים.

mg_8402

שמים בקערה את הסלק ושורש החזרת הטחונים. מוסיפים את הסוכר, מלח, חומץ ומים רותחים. מערבבים היטב, טועמים ומתקנים תיבול.

מכניסים לצנצנת נקיה, סוגרים ושומרים במקרר.

החזרת יוצאת די חריפה. מי שאוהב פחות חריף יכול להגדיל את כמות הסלק.

_MG_8503

פבלובות אישיות במילוי קרם לימון ותות שדה

_MG_8165

זה מה שאני מביאה כל שנה כקינוח לליל הסדר. אחרי ארוחת חג כבדה אני לא אוהבת קינוחים כבדים. אז נכון, יש פה לא מעט שחיתות, הרבה מתיקות, אבל איך שהוא הטעם הלימוני החמוץ, בשילוב פבלובה קשיחה מבחוץ ורכה מבפנים, עם תותים ומעט קצפת יוצרים מנה מענגת שמסיימת בצורה צבעונית וחגיגית את הארוחה. בכדי לאזן את המתיקות של הפלובה אני אוהבת להכין קצפת עם מעט סוכר וקרם לימון בטעם לימוני חזק, השילוב יוצא מנצח.

tot

יש לא מעט התעסקות עם המנה הזו, אבל אפשר להכין את הכל כיומיים מראש, חוץ מהקצפת הקצפת ולסדר את המנה ממש לפני ההגשה.הילדים תמיד נהנים להיות שותפים להרכבה ולקישוט.  ניתן להכין  את המנה בצורה חופשית וליצור פבלובה בעזרת שתי כפות או להשתמש בשקיות זילוף. אציע פה כמה אפשריות של הגשה אבל לפבלובה יש חן בכל צורה ותמיד המנה תצא מרשימה וטעימה גם אם הזילוף לא כל כך מוקפד.

קצת על שקיות זילוף-ניתן לקנות שקיות זילוף חד פעמיות בכל חנות המתמחה באפיה מקצועית.ממליצה לקנות כבר כמות ולשמור בבית, הן מאד שימושיות למגוון גדול של דברים. השקיות מגיעות במספר גדלים וכדאי לקנות את הגדולות ביותר שהן הכי נוחות לשימוש. לדברים מסויימים ניתן לזלף ישירות מהשקית, אולם כשרוצים צורה מסויימת יש צורך בצנטרים. השימושיים ביותר הם צנטר עגול ומשונן בגודל ס"מ.

פבלובות אישיות

חומרים

  • 4 חלבונים
  • 1/4 1 כוסות סוכר
  • 2 כפות שטוחות קורן פלור
  • מעט מלח
  • כפית חומץ
  • 40 מ"ל מים רותחים

הכנה

בקערת מיקסר נקיה ויבשה לגמרי מניחים את החלבונים, סוכר, קורן פלור, מלח וחומץ. בעזרת וו הבלון המיועד להקצפה מפעילים את המיקסר על מהירות הכי גבוהה למשך כחצי דקה, מוסיפים את המים הרותחים וממשיכים להקציף על מהירות גבוהה כ 8 עד 10 דקות. המרנג מוכן כשהתערובת חלקה,לבנה ומבריקה. אפשר להרים את מקצף הבלון ולבדוק האם יש שפיץ יציב שלא נוטה כלפי מטה. יש להזהר לא להקציף יתר על המידה כי אז המרנג יכול להתפרק.

ניתן להכין קעריות פבלובה שנמלא בקרם לימון ועליהם קצפת או לחליפין "מגדל" של דסקיות פבלובה ובינהם קרם לימון וקצפת

בזמן שהמיקסר פועל, מציירים על נייר אפיה עיגולים בקוטר 6-7 ס"מ ל"קערית פבלובה", "ולמגדל " שלושה עיגולים בסדר גודל יורד במרווחים זה מזה. הופכים את נייר האפיה ומניחים על תבנית אפיה על מנת שלא יהיה מגע של עיפרון עם אוכל.

מכניסים צנטר בגודל ס"מ משונן או חלק לתוך שקית זילוף (אפשר גם בלי) וממלאים את השקית במרנג. אני משתמשת בכד עליו אני מלבישה את השקית ובעזרת מרית ממלאת את השקית. מוציאים את השקית מהכד ובעזרת כלי שנקרא קלף דוחסים את התערובת לכיוון קצה השקית.אפשר לאלתר גם עם מרית.מסובבים את הקצה הפתוח של השקית מספר פעמים על מנת לסגור את השקית. בעזרת סכין או מספריים גוזרים את קצה השקית בערך בגובה 3/4 של הצנטר.לאחר החיתוך ממשיכים לסובב את השקית על מנת לדחוס את התערובת לכיוון הצנטר.

מזלפים קעריות ודיסקיות על נייר האפיה בהתאם לסימונים, מחזיקים.את שק הזילוף כ ס"מ מעל התבנית, לוחצים מהחלק האחורי של השקית, יד אחת לוחצת בעדינות והשניה תומכת בקצה השני ו"מנחה" את צורת הזילוף.

zilof

ליצירת עיגולים מזלפים מהמרכז אל החוץ בצורה ספירלית, לקעריות ממשיכים ויוצרים דפנות במעלים עולים. במשך העבודה מדי פעם יש צורך לדחוס את התערובת לעבר הצנטר ולסובב את השקית על מנת לעבוד בצורה נוחה ולמנוע כיסי אוויר.

את התבנית מכניסים לתנור שחומם מראש לחום של 160 מעלות,לאחר 5 דקות מורידים את חום התנור ל 120 מעלות. ואופים כ 45-60 דקות .הפבלובה מוכנה כאשר אפשר להרים את התחתית והיא לא נדבקת.משך הזמן תלוי בגודל.

מאחסנים בכלי אטום

קרם לימון

חומרים

  • 1 ביצה
  • 4 חלמונים
  • 150 מ"ל מיץ לימון (כ 3 לימונים)
  • קליפה מגורדת מ 3 לימונים
  • חצי כוס סוכר
  • 100 גר' חמאה חתוכה לקוביות

הכנה

בקערה טורפים את הביצה והחלמונים ומניחים בצד.

בסיר מחממים ביחד את מיץ הלימון, גרידת קליפת הלימון, הסוכר והחמאה על להבה בינונית עד שכל החומרים מתאחדים. בעזרת מצקת יוצקים כף מהנוזל החם לתוך קערת הביצים וטורפים בעזרת מטרפה לאיחוד הנוזלים. ממשיכים בפעולה כף אחר כף עד לאיחוד כל הנוזלים שבסיר עם הקערה. מחזירים את התערובת לסיר ומחממים על להבה בינונית תוך כדי טריפה מתמדת עד לקבלת קרם סמיך, לוקח כ 2-3 דקות עד להופעת מספר בועות, מורידים מהאש וממשיכים לטרוף במרץ.

מסננים דרך מסננת דקה לקערה נקיה, מכסים את פני התערובת בניילון נצמד למנוע היווצרות שכבת קרום, מצננים לטמפ' החדר ומכניסים למקרר.

lemon

רוטב תותים

  • 300 גר' תותים שטופים
  • רבע כוס סוכר
  • 2 כפות מיץ לימון

מרסקים במעבד מזון את כל המרכיבים יחדיו, מעבירים דרך מסננת דקה ושומרים במקרר.

קצפת

מקציפים שמנת מתוקה עם כף סוכר לקצפת יציבה.

קעריות פבלובה

מניחים את הפבלובה על צלחת הגשה, ממלאים בקרם לימון, מזלפים מעל את הקצפת, מסדרים תותים מסביב לפבלובה ויוצקים את הרוטב מעל לקצפת.

stages

מגדל

מניחים את דיסקית הפבלובה הגדולה על צלחת הגשה, יוצקים מעליה קרם לימון,מניחים דיסקית נוספת בגודל בינוני, מזלפים קצפת, דיסקית נוספת ומעליה קרם לימון. מסדרים תותים מסביב לפבלובה ויוצקים את הרוטב מלמעלה.

_MG_8158

מסקנות והערות

  • המתכון מתאים למיקסר עומד, מיקסר ידני יתקשה להגיע לתוצאה טובה.
  • ממולץ לזלף את הקעריות והדיסקיות מיד עם סיום הקצפת החלבונים.
  • מאד מומלץ להרכיב את המנה בסמוך להגשה.

_MG_8145

סדנת אביב לפעילות משותפת הורה וילד

img_7640

הקושיה הכי נפוצה בסופה של כל סדנה – כשההורים באים לאסוף את הטבחים הצעירים ונחשפים לתוצרת ולאוירה – היא: "דנה, מתי גם לנו תעשי סדנה?"

הרבה זמן אני מתלבטת איך לשלב מבוגרים בסדנאות והבנתי שהדבר הנכון הוא לשלב הורים וילדים ביחד. אנחנו כל הזמן מחפשים את הרגעים האלה של הביחד איתם. ביחד איכותי של אחד על אחד. בקיץ האחרון בני הגדול בן ה 16 ומספר חברי ילדות שלו, אירגנו טיול אבות ובנים, טיול שטח עם לינה באוהל. כולם חזרו מאושרים והעניין כבר יהפוך למסורת.

מהחוויה הזו הבנתי שלא רק אנחנו רוצים את קירבתם של המתבגרים, שהולכים ונעלמים לנו מהבית, אלה גם להם זה חשוב! גם הם מחפשים רגעים איתנו.

אז החלטתי להרים את הכפפה!

ולקחת טרמפ על האביב וחגו, שאיכשהו, תמיד מביאים עמם תחושות של שמחה והתחדשות ולערוך סדנה משותפת הורה וילד שתתמקד בבישולים צבעוניים, רעננים,עם חמרי גלם טריים ותתמקד בבישול בריא עם מתכונים מיוחדים ומדליקים.

הנגיעה בבישול עם מרכיבים טבעיים וטריים נראית לי מאד מתאימה לילדים מתבגרים. אני רואה מסביבי רצון של הנערים והנערות לאכול אוכל בריא ומזין, ביחד עם סקרנות גדולה לטעמים חדשים, לאוכל מורכב ולהיכרות עם שיטות בישול ושימוש בכלי מטבח מקצועיים. סדנה זו יכולה להניע תהליך של שינוי בהרגלי האכילה ולהוות בסיס לתחום עיסוק משותף חדש.

נכין מרק גספצו עם תוספות מעניינות, נלמד מה אפשר לעשות עם דפי אורז ונאדה אותם במילוי סלמון וירקות,נכין רביולי מיוחד מהסלק עצמו,נמלא בסבלנות עלי גפן,נכין סלט קינואה צבעוני,ברוקולי צלוי חריף וסלט מעניין עם עלי פילו ממולאים בגבינות. נכיר תהליכים של הכנת בצק פריך טוב ונכין טארט טאטן מלווה בגלידה ביתית מעשה ידינו, ולבסוף נתישב לארוחה משותפת.

אני צורפת בוגרת בצלאל,אמא ל 4 בנים,עם השנים השתלמתי בבישול ואפיה ובשנים האחרונות מעבירה סדנאות בישול חוויתיות לילדים ונוער.

למי?  להורה וילד בין הגלאים 12 עד 16

מתי?  בתאריך ה 3/4 יום חמישי בין השעות 17:30 עד 22:00

איפה? בביתי שבגבעת עדה.

כמה?  הרשמה מוקדמת עד לתאריך 27/3  הורה וילד 440 ש"ח

הרשמה מ 27/3  הורה וילד 500 ש"ח

הורים כתבו:

"לאחר הסדנה הבן שלי ביקש שנקנה מכונת פסטה. מאז המכונה נתפחת אצלנו כמעט כל יום שישי אחה"צ ובעלי עם הילדים התמקצעו בהכנת פסטה ורביולי"

"למרות שמדובר בסדנאות לילדים, היו אלו סדנאות מאוד מקצועיות ומאורגנות למופת, עד הפרט האחרון. דנה השקיעה מחשבה וידע רב בבחירת התפריטים, החומרים, דרך הביצוע ואפילו בצורת ההגשה. היא משלבת יצירתיות וחופש פעולה מצד אחד, עם מקצועיות וירידה לפרטים מצד שני וכל זאת תוך העברה של הסדנאות בצורה מובנית ומסודרת. לדנה יש כישורי הוראה והדרכה מעולים, היא מצליחה להעביר בהרבה סבלנות ובתקשורת טובה עם הילדים את הידע הרחב שלה בתחום הבישול וגם לעורר אצלם רצון להתנסות ולבשל בעצמם.

מעבר להנאה רבה מהסדנאות ומהארוחות שבסופן, זה נתן לעדי ביטחון ביכולות שלה לבשל לבד וליהנות מזה. גם אנו נהנים מהתוצאות בבית."

אז בואו לחוויה יחודית, אני בטוחה שיהיה מעניין ועליז סביב השולחן. עד עכשיו נחשפתי לכל פיטפוטי המתבגרים תוך כדי הכנת האוכל שפותחת את הלב והפה, יהיה מעניין לראות מה יצא מהשילוב של הביחד.

מהרו להרשם. מספר המקומות מוגבל!

ליצירת קשר ורישום צלצלו  ל 0545-987933 או שילחו מייל ל dana-shina@013.net  או מלאו פרטים בטופס המצורף

סדנת פסח לילדים

_MG_8580

חורף עוד לא ממש היה, אבל לוח השנה מגלה שאוטוטו "אביב הגיע פסח בא" וילדינו יוצאים ל 3 שבועות חופשה.

  • כמה שעות מסך יהיו שם?
  • כמה זמן וכסף אולי ירדו לטמיון בקניון??
  • כמה הם יריבו ביניהם?
  • כמה אתם פנויים למצוא לזה פיתרון??

אז מה נשתנה?

אני מציעה פיתרון אחר, כייפי וחוויתי אצלי במטבח.

סדנת פסח אביבית תתמקד השנה בחג.

הסדנה תיערך במשך 3 ימים  6-8.4.2014

מיועדת לילדים בכיתות ה' עד ח' ומתאימה לכל בוגרי הסדנאות הקודמות ולילדים ללא ניסיון קודם בבישול.

לו"ז הסדנה

יום א' –  לפני שזורקים את הקמח אופים 6.4 9:30 עד 14:00

יום מרתק בנושא אפיה. נכין שלל מאפים מסוגי בצק שונים כמו עוגת פאי על מקל, שבלולי פיצה, מאפי שמרים מיוחדים, מאפינס מלוחים וקישים בשילוב סלטים רעננים.

יום ב' – ארוחת חג 7.4 9:30 עד 14:00

נכין ארוחה עם מרכיבי החג חלקם ממסורות שונות ולחלק ניתן ביטוי עכשוי עם מתכונים פשוטים וטעימים. בסיום נערוך ארוחת חגיגית וטעימה במיוחד. נכין: סלט תפוחי אדמה, ביצים קשות מיוחדות, מרק עוף עם קניידלך ואיטריות, בורקס מצה, לביבות פראסה, מנה עיקרית וכמובן נסיים עם קינוח מרשים לחג.

יום ג' – מאכלים כשרים לפסח מהמטבח האסייתי 8.4 9:30 עד 14:00

נכין מרק תירס, נכיר קמחים חדשים כמו קמח אורז, חומוס וטפיוקה. נכין מהם דים סאם בשלל מילויים ולביבות הודיות, מוקפץ עם אטריות אורז וקינוח רענן.

בסוף היום נהנים מארוחה משותפת וטעימה, תוך שימת דגש על הגשה יפה ומעוררת תאבון. בסיום הסדנה הילדים מקבלים חוברת מתכונים על מנת לאפשר עוד שעות של כיף במהלך השנה.

בסדנה נשים דגש על:

  •  הפנמת תהליכים של סדר פעולות וארגון.
  • חשיפה למגוון חומרי גלם והיכרות עם טעמים חדשים.
  • לימוד תהליכי בישול ואפיה מקצועיים תוך חופש לביטוי אישי יצירתי.
  • חוויה של מסוגלות, העצמה והקניית ביטחון לעבודה במטבח.

והכל באווירה ביתית, נינוחה, מפרגנת ומעצימה.

הורים מספרים:

"לפני כשלוש שנים, השתתפה ביתי, שהיתה אז בת 10 בסדנת בישול אצל דנה.

ילדה ישראלית רגילה שיודעת להכין כדורי שוקולד, סלט וחביתה.

כשהגיעה עם חברותיה לביתה של דנה קיבל את פניה בית נעים, מזמין ומלא באוירה המתאימה…

דנה חשפה בפניה עולם שלם של ידע, חומרי גלם וטעמים…

לאורך כל ימי הסדנה ביתי נהנתה לגלות עוד טכניקות, להתנסות, לבשל, לחתוך, לאפות, לעצב וכמובן לטעום ולאכול… והכל  עם המון סבלנות, כיף והנאה…

בסוף יום הסדנה, כשהגעתי לאסוף אותה הייתי "ירוקה" מקנאה.

מאז אותה סדנה שיר השתתפה בחופשות מבית הספר בעוד סדנאות ובכל פעם נחשפה לעולם נוסף של טעמים.

ועד היום…אנחנו בבית מתמוגגים ונהנים…שיר בזכותה של דנה, שפתחה בפניה צוהר לעולם חדש ומרתק, מעורבת בחיים הקולינריים של משפחתנו, אם זה בתכנון הארוחות, בקניות בבישול ובאפיה…וגם כשחברותיה לביתנו מגיעות הן ביחד "משתלטות" על המטבח אופות ונהנות…(במקום להידבק שוב לאיזה מסך..)

אין ספק, שהכל בזכות אותה סדנה ודנה המקסימה!!!

IMG_1473

עלות הסדנה:

בהרשמה מוקדמת עד תאריך 30.3  – 500 ש"ח ליחיד / 480 ש"ח לרישום של יותר מילד אחד

מה 30.3 – 580 ש"ח ליחיד / 540 ש"ח לרישום של יותר מילד אחד

הסדנה היא הזדמנות לחוות חוויה משמעותית שאין במהלך השנה שמאפשרת לילדים לרכוש בטחון וכלים לעצמאות במטבח תוך כדי הנאה וכיף!

הסדנה אינטימית ומספר המקומות מוגבל..

לרישום צרו קשר בהקדם:  טל' 0545987933 מייל dana-shina@013.net  או בעזרת הטופס המצורף