תגית: מתכון

מתנות קטנות- פאי תפוחים בשתי וריאציות

appP2

כן, הרבה זמן כבר לא העלתי משהו חדש. יש רשימה ארוכה של סיבות. לימודים ובחינות, לחימה בדרום שאיתה ירד החשק וההקשר נראה לא מתאים, נסיעה ארוכה וחזרה ישר לשיגרה של עומס עם 4 ילדים בבית ספר ועוד כל מיני עניינים שהחיים מזמנים, כך שרק בימים האחרונים מצאתי את עצמי מתחילה להתפנות לבלוג. קשה לחזור אחרי נתק ארוך מהעשיה ומוצאת את עצמי מחפשת מנוע פנימי שיניע את התהליך. לפעמים דברים זורמים מאליהם, בקלילות ושמחה ולפעמים כמו הפעם התהליך איטי וכבד. בוחרת לקבל את המצב מתוך תובנה שנרכשה עם השנים שאין מה לנסות בכוח במצבים כאלה. מתחילה לחפש חוט קטן שאוכל בעזרתו לפרום את תחושת העירפול. לפעמים חוט אחד קטן זה כל מה שצריך ואותו "חוט" נמצא בדמות כוונה. כוונה של עשיה עם נתינה, איתה הגיע גם החשק שהוביל לעשיה, מכינה בצקים וקרמים, חותכת תפוחים ותוך כדי הראש מתמלא ברעיונות וידיעה ברורה מה רוצה להכין.

ערב אחד יושבת עם בעלי היקר ומשתפת אותו בכל הרעיונות. הוא שואל: "פאי על מקל? למה צריך? זה בכלל לא נראה נוח וכייף לאכול, ואני חושבת לעצמי בשקט ולא יודעת איך להעביר במילים שבעיני זה משמח ואסטתי, שאני אוהבת את השילוב של ברכה עם עוגיה ושזו הדרך שלי לנתינה. שכשאני אופה עם כוונה אז הלב שלי נפתח  ושזה מה שהניע לי את התהליך מתחושה של תקיעות. הכנתי את העוגיות על מקל. הן חיכו יפה ובסבלנות בשביל להצטלם, התקשטו, התלבשו עם נקודות, התעטפו בסרט יפה ופתק עם ברכה, אבל לשאר בני הבית לא היתה אותה סבלנות וכל הזמן נשאלה השאלה :,אפשר כבר לאכול?" אז מיותר לציין מי אכל בסוף הכי הרבה עוגיות על מקל וגם נהנה ועכשיו אני יכולה לאמר בקול, העוגיות טעימות, התחסלו בשניה,נוחות לאכילה ובהחלט מעוררות איזה עניין אחר כייפי ומשמח.

אתמול בזמן נהיגה השמיעו ברדיו את השיר של רמי קליינשטיין "מתנות קטנות". השיר הזה נכנס לי ישר ללב ופתאום נסגר לי מעגל

מתנות קטנות

מישהו שלח לי מתנות קטנות

רסיסים של כוונה עיגולים של אמונה

מתנות קטנות מישהו שלח לי

מתנות קטנות

כמו הכוח לקבל את מה שאין את מה שיש

מה עוד אפשר כבר לבקש

appP5

אז כנסו למטבח ותכינו "מתנות עם כוונות". הילדים בטוח ישמחו  להיות שותפים בהכנה

פאי תפוחים על מקל

חומרים

בצק (נלקח מהבלוג המעולה של עוגיו נט לעוגיות ריבה)

  • 300 גרם (2 ורבע כוסות) קמח לבן מנופה
  • 200 גרם חמאה  קרה חתוכה לקוביות
  • 120 גרם  אבקת סוכר מנופה
  • קורט מלח
  • 4 כפות חלב

מילוי תפוחים

  • 4 תפוחים ירוקים מקולפים וחתוכים לקוביות קטנות
  • 70 גרם (שליש כוס) סוכר
  • 40 גרם חמאה
  • מעט קינמון

מקלות מעץ של ארטיק או שיפוד עבה

הכנה

במעבד מזון עם להב מתכת מערבבים את הקמח, אבקת סוכר ומלח למספר שניות. מוסיפים את קוביות החמאה ומעבדים עד שמגיע למרקם של קוסקוס. מוסיפים את החלב ומעבדים עד שהבצק מתאחד לגושים גדולים, מרוקנים על משטח עבודה ומאחדים בעזרת הידיים את הבצק לשני גושי בצק אחידים בתנועות של איסוף ואיחוד במינימום לישה והתעסקות.משטחים לצורה של פיתה, עוטפים בניילון נצמד ומכניסים למקרר לכשעה.

בזמן שהבצק נח במקרר מכינים את המילוי. מחממים מחבת או וואק וממיסים את החמאה. מוסיפים את קוביות התפוחים והסוכר ומקפיצים על אש בינוניתבין 5-8 דקות עד שהתפוחים מתרככים תוך עירבוב מדי פעם. מכבים את האש ומערבבים כרבע כפית קינמון. מוציאים למסננת ונותנים לתפוחים להתקרר תוך כדי  סינון הנוזלים.

מפזרים קמח על משטח עבודה. מוציאים גוש בצק מהמקרר  ומשטחים בעזרת מערוך לעיגול בעובי של כחצי ס"מ.בכדי שהבצק לא ידבק למשטח מסובבים רבע סיבוב אחרי כל  מספר פעולת מערוך. בעזרת מברשת מנקים שאריות בצק וקורצים את הצורה הרצויה.

מחממים תנור ל180 מעלות ומרפדים תבנית בנייר אפיה. על פיסת בצק קרוצה מניחים מקל שיתפוס לפחות חצי מגובה הצורה ועליו מניחים במרכז כפית מילוי. מניחים מעל פיסה קרוצה נוספת ומהדקים בעדינות מסביב עם האצבעות. מעבירים בזהירות  לתבנית (כדאי להעזר בפלטה או שאפשר לבצע את כל התהליך על התבנית). ניתן לחרוץ מסביב חריצים בעזרת מזלג או קיסם. חוזרים על כל התהליך עם גוש הבצק השני.הבצק  מתחמם במהלך העבודה ומתרכך ולכן עדיף לעבוד בשני סבבים. מכניסים למקרר לרבע שעה.

מוציאים מקירור. מורחים חלב ומעל מפזרים תערובת של סוכר וקינמון.אופים כ-20 דקות ומצננים. אם השתמשתם בקיסם עגול ניתן לכסות אותו בקש צבעוני מנייר.

פאי פרחי תפוחים

appP6

תמונות של עוגות מעוטרות בפרחי תפוחים יושבות אצלי בפינטרסט כבר הרבה זמן. ברגע שראיתי את התמונות הרגשתי שאני חייבת גם לנסות. כצורפת יש לי משיכה להתעסקות עם פרטים וצורות ויש משהו ממש תכשיטי בפאי הזה ולכן והרגשתי שאני רוצה לעשות אותו אישי וקטן. בעיני הוא יוצא מרהיב ויצאתי מתוסכלת מכך שלמרות עשרות ניסיונות הצילום לא הצלחתי להעביר אותו נכון. אפיתי חלק עם קרם פטיסייר ומייפל וחלק עם קרם שקדים ואהבתי יותר את התוצאה השניה אותה אשתף איתכם. השתמשתי בשני סוגי תפוחים, ירוקים חמוצים ואדומים. את התפוחים פורסים במנדולינה עם הקליפה כך שאחרי האפיה אמנם התפוחים מאבדים צבע אבל צבע הקליפה נשאר כמו סרט קישוט מה שיוצר מראה מיוחד.

חומרים

בצק שקדים לפי הקישור להוריד חמש דקות מכל שלב של האפיה – מתאים לכ 6 תבניות אשיות.

קרם שקדים

  • 75 גרם שקדים מולבנים טחונים
  • 75 גרם חמאה חתוכה לקוביות קטנות
  • 50 גרם אבקת סוכר
  • 30 גרם קמח
  • 1 ביצה

תפוחים

  • 4-5 תפוחים אדומים
  • 4-5 תפוחים ירוקים
  • 1 וחצי ליטר מים
  • 1 מקל קינמון
  • כוס סוכר
  • מיץ וסרט מלימון אחד

הכנה

קרם שקדים- טוחנים במעבד מזון עם להב מתכת שקדים, אבקת סוכר וקמח. מוסיפים חמאה וביצה ומעבדים לקרם אחיד. ניתן להכין מראש ולשמור במקרר. להוציא מעט לפני השימוש על מנת שיתרכך.

תפוחים- חוצים את התפוחים, מנקים מגרעינים ופורסים דק בעזרת מנדוליה. העובי הדק משמעותי ולכן יהיה קשה להגיע לאותה תוצאה בעזרת סכין.

מחממים בסיר את המים, מקל קינמון, סוכר,מיץ וסרט לימון. מערבבים ומביאים לרתיחה, מכניסים את פרוסות התפוחים ומבשלים על אש נמוכה כ-10 דקות. מוציאים למסננת ומצננים.

appP4

מחממים תנור ל 170 מעלות

הרכבת העוגה- ממלאים תחתית חצי אפויה בקרם שקדים.יוצרים מעט שקע פנימי בעזרת כפית. מפרידים בזהירות את עלי התפוחים. לוקחים פרוסת תפוח ומגלגלים לגליל צר. בשלב הזה כדאי לבחור את כיוון הפרח שיפנה כלפי מעלה. לוקחים פרוסה נוספת ומלפפים מסביב לפרוסה הקודמת ומהדקים. ממשיכים עם פרוסות נוספות תוך הקפדה על שילוב שני סוגי התפוחים. ככל שהגליל גדל פיסות התפוח כבר לא יכולות לעטוף את הכל מסביב ולכן חשוב להתחיל כל פעם לפני סיום הפרוסה הקודמת.כשמגיעים לגודל הרצוי פורסים בעזרת סכין טובה את פרח התפוח בערך בגובה 3 ס"מ כך שנוצר בסיס שטוח ומשדתלים שהפרח לא יתפרק בחיתוך. ממקמים בזהירות את הפרח בתוך הקלתית עם קרם השקדים. אופים כ-20 דקות. מוציאים ומזגגים בנפאז חם או ריבה חמה מדוללת במעט מים בעוד הטארט חם. אני השתמשתי במכחול כי זו עבודה עדינה. היתה לי רק ריבת שזיפים אדומה והגוון המעט ורדרד הוסיף משהו.

אלה הקטנים שלי לראש השנה.

appP3

שתהיה שנה נפלאה.!

 

טארט קרם פטיסייר ופירות יער

_MG_9671a

אם הייתם יודעים על מקום ממש ממש מדהים, שכולו מלא אווירה של מרחבים, טבע ונוסטלגיה. שאפשר לשוטט בו בין עשרות עצים ולקטוף פירות טעימים, ולא סתם פירות אלה תותי עץ ופטל טעימים ומתוקים מכל מיני סוגים. מקום שתמיד כשאנחנו מגיעים אליו, הוא רגוע ושקט בלי הרבה מבקרים. האם הייתם מגלים? מספרים הלאה לכל העולם שמצאתם את גן עדן מרחק חצי שעה מהבית? אז מה אתם אומרים?

_MG_9452

אני מאמינה בנתינה, שיתוף ופרגון ומשתפת באחד הבילויים הכי כייפים שאפשר לעשות עם הילדים, וגם כמבוגרים אפשרות לחזור לכמה שעות למחוזות ילדותנו.

_MG_9496aהמקום הוא משק ז"ק  שנמצא במושב שדה יעקב.בחודש מאי מתחילה עונת הפטל ותותי העץ שכוללים מגוון גדול של סוגים: לבנים, שחורים, וזן מיוחד של תות עץ "פקיסטני" שהוא ארוך ומתוק מאד.

tot

בני הקטן חוגג את יום הולדתו בסמוך לשבועות וכבר שנים, כחלק ממסורת משפחתית, אנחנו נוהגים ללכת לקטיף כחלק מ"פסטיבל" יום ההולדת שלו שמתחבר נפלא לחג השבועות.

_MG_9486a

_MG_9509

יש הרבה דברים שאני אוהבת לאכול עם פטל, אבל השילוב האולטימטיבי בעיני הוא עם בצק פריך וקרם פטיסייר. זו אחת העוגות האהובות עלי ביותר. אחרי שאכלנו עד שאי אפשר יותר, ואז אכלנו עוד קצת, לקחנו הביתה את מה שנשאר מהקטיף וזו התוצאה.

_MG_9707

אני יודעת שקרם פטיסייר מעלה חרדה אצל רבים, ונראה מסובך ולא מתאים למטבח הביתי, אבל זה קרם מאד בסיסי בעולם האפיה ואם תעקבו אחרי השלבים מובטחת תוצאה טובה וטעימה.

חומרים

בצק פריך ( תבנית טארט גודל 18-20 ס"מ)

  • שליש כוס שקדים טחונים ( 35 גרם)
  • שליש כוס אבקת סוכר (35 גרם)
  • כוס ורבע קמח (150 גרם)
  • 100 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
  • 1 חלמון ביצה

קרם פטיסייר

  • 300 מ"ל חלב
  • 1 מקל וניל
  • 4 חלמונים
  • שליש כוס סוכר
  • כף קמח
  • 2 כפות קורנפלור
  • 140 מ"ל שמנת מתוקה מוקצפת

הכנה 

מספר חוקים על מנת שיצא בצק נימוח, מתפורר ואוורירי:

  1.  לנפות את הקמח עם מסננת
  2. לערבב חומרים במינמום ההכרחי.
  3. לקרר בצק אחרי איחוד לפחות שעה במקרר.
  4. להשתמש בחמרים קרים מהמקרר.

מערבבים במעבד מזון עם להב מתכת קמח, אבקת סוכר ושקדים טחונים. מוסיפים את קוביות  החמאה הקרה ומפעילים את המעבד עד שהתערובת ניראית כמו קוסקוס.

מוסיפים חלמון ומעבדים עד לקבלת גושים גדולים אחידים (לא יותר מזה). מוציאים בזהירות את הבצק למשטח עבודה ומאחדים את גושי הבצק עם הידיים לגוש אחד.(להמנע מעודף לישה). יוצרים צורה שטוחה כמו פיתה עבה ועוטפים בניילון נצמד. להכניס שעה לקירור.

מקמחים משטח עבודה ומרדדים את הבצק,עד לעובי של 3-4 ס"מ. מברישים עם מברשת שאריות קמח ומניחים על התבנית. חותכים שאריות בצק ומהדקים עם הבוהן את שולי הבצק לדפנות התבנית. מכניסים למקפיא לכ-20 דקות

מכינים "משקולת": חותכים נייר אפיה מעט גדול מצורת התבנית.וגוזרים מסביב חריצים בגובה דופן התבנית. מניחים את הנייר על הבצק. ממלאים בקטניות כמו חומוס,עדשים או שעועית.(לשמור לשימוש חוזר)

_MG_9848

אופים בתנור שחומם ל 180 מעלות 15 דקות עם ה"משקולת", מסירים את המשקולת ואופים עוד כ 10 דקות ליבוש לצבע זהוב עדין ומצננים.

קרם פטיסייר הכנה

מקציפים את השמנת המתוקה ומניחים בצד.

בסיר מרתיחים חלב וגרגירי מקל וניל- לחתוך לאורך ובעזרת סכין לגרד גרגירים קטנים אל החלב, לערבב מידי פעם ולהביא לרתיחה. להוריד מהאש.

בעזרת מטרפה מערבבים בקערה נפרדת חלמונים, סוכר, קמח וקורנפלור לתערובת חלקה. בהתחלה הערבוב נוקשה,לא להתיאש ולהמשיך לערבב עד שמגיעים לתערובת סמיכה וחלקה, במידה וצריך ניתן להוסיף שלוק קטן של חלב.

עושים השוואת טמפרטורה – בעזרת מצקת שופכים מעט מנוזל החלב החם אל תערובת הביצים ומערבבים שוב בעזרת מטרפה. ממשיכים כף אחר כף עד לאיחוד שתי התערובות. יש נטיה לגרגרי הוניל לשקוע לתחתית הסיר לוודא שמגרדים אותם מהתחתית ומעבירים לתערובת הביצים.

patiser

שוטפים טוב את הסיר משאריות חלב שנדבקו ומנגבים. מחזירים דרך מסננת את התערובת לסיר הנקי.

מחממים על אש ביינונית את התערובת  תוך כדי עירבוב מתמיד עם המטרפה עד להסמכה והופעת מספר בועות. מורידים מהאש וממשיכים לערבב לתערובת חלקה ללא גושים.

מעבירים מיד למיקסר ומערבלים לקירור עם וו גיטרה על מהירות נמוכה, לא לתת לתערובת לעמוד כי מיד נוצר קרום, אחרי שהקרם הגיע לטמפרטורת החדר מקפלים את השמנת המתוקה המוקצפת אל הקרם וממלאים את הטארט.

מסדרים את הפירות מעל הקרם בצורה מעגלית מהחוץ אל הפנים ואפשר גם בכל דרך יצירתית אחרת.

חג שמח

_MG_9700

 

בורקס מצה עם חזרת ביתית

_MG_8561

"תפסיקו לאכול את הבורקס", נשמעת גערה בקול אוהב של חמותי, לאחר שערימת בורקסים גדולה נגמרה תוך מספר דקות והיא מסתכלת בדאגה בכל האוכל הרב שהכינה לארוחת החג. "הגערה" לא עוזרת והתגנבות יחידים מתחילה לכיוון המטבח בחיפוש אחר עוד מאגרים של בורקס. לפני ההתכנסות לארוחת החג, חמותי נוהגת לכבד אותנו בבורקס האלה, שרק בשבילם שווה לחכות שנה שלמה, כך אנו מתישבים עם רעב רגוע וקוראים את כל ההגדה בסבלנות. למחרת בבוקר מצויידים בקופסה מלאה בורקסים, אנחנו מחממים אותם בתנור ואוכלים ביחד עם חזרת, ביצה קשה וירקות. אני לא חובבת גדולה של מצות אבל הבורקס מצה האלה באמת טעימים.

נסיתי להכין את הבורקס כבר מספר פעמים לבד, אבל אף פעם זה לא יצא כמו המקור ולכן קבעתי עם חמותי מפגש לבוקר של בישול משותף ותיעוד. הצלחתי הפעם לצאת עם מתכון מדוייק, משימה לא פשוטה כשבדרך כלל התשובה שאני מקבלת היא: "תוסיפי לפי העין"… "תרגישי ביד". לראות את חמותי במטבח זו חוויה מיוחדת, ביד בטוחה ומלאת ניסיון של מישהי שכבר קיפלה אלפי בורקסים העבודה נעשיית מהר והכל נראה פשוט להפליא. מיותר לציין שכשאני נסיתי, ההתנהלות היתה מעט שונה.

אז אני משתפת במתכון משפחתי לבורקס מצה ולחזרת שלנו, בת לוויה נפלאה לבורקס.

חומרים ל 16-20 בורקסים

10 מצות

מילוי:

  • 3 תפוחי אדמה גדולים מבושלים במים וקלופים
  • קוביה של גבינה בולגרית 16% מגורדת על פומפיה
  • 1 ביצה
  • מעט מלח

בלילה:

  • 3 ביצים
  • מעט מלח
  • שלוק מים

שמן לטיגון

הכנה

מרככים את המצות. לוקחים מצה ומרטיבים אותה תחת זרם מים קרים מעל הכיור למספר שניות. ממשיכים עם שאר המצות וחוזרים על הפעולה פעם נוספת. מניחים את המצות הרטובות בערימה על צלחת ומכסים במגבת. המצות אמורות להיות רכות אבל לא סמרטוטיות ורטובות מדי.

_MG_8423

מערבבים את כל חמרי המילוי ביחד. מועכים את תפוחי האדמה, מוסיפים את הבולגרית המגורדת, מעט מלח, ביצה ומערבבים לתערובת חלקה.

_MG_8431

על קרש חיתוך מניחים מצה אחת רטובה וחותכים לחצי לאורך הקווים עם החורים. מורחים על פני כל המצה את תערובת המילוי.

_MG_8437

מקפלים לשליש מהצד התחתון שקרוב אלינו, תופסים את שני החלקים המקופלים אחד על השני ומניחים על השליש העליון של המצה.

_MG_8435

מניחים בצד וממשיכים עם החצי השני. ממלאים את כל המצות בתערובת. אם נתקלים במצה שלא התרככה מספיק, מעבירים שוב למספר שניות תחת זרם מים.

_MG_8464

בקערה טורפים 3 ביצים עם מעט מלח ומוסיפים שלוק מים.

מחממים מחבת עם שמן בגובה של כס"מ.

_MG_8469

טובלים את המצות המגולגלות בבלילה ומניחים במחבת החמה. מטגנים שתיים-שלוש דקות והופכים לצד השני עד שמשתנה לצבע זהוב .

מוציאים לנייר סופג.

_MG_8483

הכי טעים לאכול חם. במידה ואוכלים מאוחר יותר ממומלץ לחמם מספר דקות בתנור.

חזרת

אנחנו השתמשנו במכשיר שיש לחמותי כבר 20 שנה, שהמקבילה של זה היום זה המיכל הקטן של המעבד מזון.

Hazeret

חומרים

  • 1 סלק גדול קלוף וחתוך לקוביות גדולות
  • שורש חזרת גדול קלוף וחתוך לקוביות
  • 2 כפות סוכר
  • כפית מלח
  • שליש כוס חומץ
  • שליש כוס מים רותחים

הכנה

מניחים את קוביות החזרת במים קרים לכ-20 דקות

טוחנים דק את החזרת והסלק ביחד.מניחים בכל פעם מספר קוביות חזרת וסלק ביחד וטוחנים. השילוב של שניהם מונע מעט את הצריבה שמרגישים בעיניים.

mg_8402

שמים בקערה את הסלק ושורש החזרת הטחונים. מוסיפים את הסוכר, מלח, חומץ ומים רותחים. מערבבים היטב, טועמים ומתקנים תיבול.

מכניסים לצנצנת נקיה, סוגרים ושומרים במקרר.

החזרת יוצאת די חריפה. מי שאוהב פחות חריף יכול להגדיל את כמות הסלק.

_MG_8503

פבלובות אישיות במילוי קרם לימון ותות שדה

_MG_8165

זה מה שאני מביאה כל שנה כקינוח לליל הסדר. אחרי ארוחת חג כבדה אני לא אוהבת קינוחים כבדים. אז נכון, יש פה לא מעט שחיתות, הרבה מתיקות, אבל איך שהוא הטעם הלימוני החמוץ, בשילוב פבלובה קשיחה מבחוץ ורכה מבפנים, עם תותים ומעט קצפת יוצרים מנה מענגת שמסיימת בצורה צבעונית וחגיגית את הארוחה. בכדי לאזן את המתיקות של הפלובה אני אוהבת להכין קצפת עם מעט סוכר וקרם לימון בטעם לימוני חזק, השילוב יוצא מנצח.

tot

יש לא מעט התעסקות עם המנה הזו, אבל אפשר להכין את הכל כיומיים מראש, חוץ מהקצפת הקצפת ולסדר את המנה ממש לפני ההגשה.הילדים תמיד נהנים להיות שותפים להרכבה ולקישוט.  ניתן להכין  את המנה בצורה חופשית וליצור פבלובה בעזרת שתי כפות או להשתמש בשקיות זילוף. אציע פה כמה אפשריות של הגשה אבל לפבלובה יש חן בכל צורה ותמיד המנה תצא מרשימה וטעימה גם אם הזילוף לא כל כך מוקפד.

קצת על שקיות זילוף-ניתן לקנות שקיות זילוף חד פעמיות בכל חנות המתמחה באפיה מקצועית.ממליצה לקנות כבר כמות ולשמור בבית, הן מאד שימושיות למגוון גדול של דברים. השקיות מגיעות במספר גדלים וכדאי לקנות את הגדולות ביותר שהן הכי נוחות לשימוש. לדברים מסויימים ניתן לזלף ישירות מהשקית, אולם כשרוצים צורה מסויימת יש צורך בצנטרים. השימושיים ביותר הם צנטר עגול ומשונן בגודל ס"מ.

פבלובות אישיות

חומרים

  • 4 חלבונים
  • 1/4 1 כוסות סוכר
  • 2 כפות שטוחות קורן פלור
  • מעט מלח
  • כפית חומץ
  • 40 מ"ל מים רותחים

הכנה

בקערת מיקסר נקיה ויבשה לגמרי מניחים את החלבונים, סוכר, קורן פלור, מלח וחומץ. בעזרת וו הבלון המיועד להקצפה מפעילים את המיקסר על מהירות הכי גבוהה למשך כחצי דקה, מוסיפים את המים הרותחים וממשיכים להקציף על מהירות גבוהה כ 8 עד 10 דקות. המרנג מוכן כשהתערובת חלקה,לבנה ומבריקה. אפשר להרים את מקצף הבלון ולבדוק האם יש שפיץ יציב שלא נוטה כלפי מטה. יש להזהר לא להקציף יתר על המידה כי אז המרנג יכול להתפרק.

ניתן להכין קעריות פבלובה שנמלא בקרם לימון ועליהם קצפת או לחליפין "מגדל" של דסקיות פבלובה ובינהם קרם לימון וקצפת

בזמן שהמיקסר פועל, מציירים על נייר אפיה עיגולים בקוטר 6-7 ס"מ ל"קערית פבלובה", "ולמגדל " שלושה עיגולים בסדר גודל יורד במרווחים זה מזה. הופכים את נייר האפיה ומניחים על תבנית אפיה על מנת שלא יהיה מגע של עיפרון עם אוכל.

מכניסים צנטר בגודל ס"מ משונן או חלק לתוך שקית זילוף (אפשר גם בלי) וממלאים את השקית במרנג. אני משתמשת בכד עליו אני מלבישה את השקית ובעזרת מרית ממלאת את השקית. מוציאים את השקית מהכד ובעזרת כלי שנקרא קלף דוחסים את התערובת לכיוון קצה השקית.אפשר לאלתר גם עם מרית.מסובבים את הקצה הפתוח של השקית מספר פעמים על מנת לסגור את השקית. בעזרת סכין או מספריים גוזרים את קצה השקית בערך בגובה 3/4 של הצנטר.לאחר החיתוך ממשיכים לסובב את השקית על מנת לדחוס את התערובת לכיוון הצנטר.

מזלפים קעריות ודיסקיות על נייר האפיה בהתאם לסימונים, מחזיקים.את שק הזילוף כ ס"מ מעל התבנית, לוחצים מהחלק האחורי של השקית, יד אחת לוחצת בעדינות והשניה תומכת בקצה השני ו"מנחה" את צורת הזילוף.

zilof

ליצירת עיגולים מזלפים מהמרכז אל החוץ בצורה ספירלית, לקעריות ממשיכים ויוצרים דפנות במעלים עולים. במשך העבודה מדי פעם יש צורך לדחוס את התערובת לעבר הצנטר ולסובב את השקית על מנת לעבוד בצורה נוחה ולמנוע כיסי אוויר.

את התבנית מכניסים לתנור שחומם מראש לחום של 160 מעלות,לאחר 5 דקות מורידים את חום התנור ל 120 מעלות. ואופים כ 45-60 דקות .הפבלובה מוכנה כאשר אפשר להרים את התחתית והיא לא נדבקת.משך הזמן תלוי בגודל.

מאחסנים בכלי אטום

קרם לימון

חומרים

  • 1 ביצה
  • 4 חלמונים
  • 150 מ"ל מיץ לימון (כ 3 לימונים)
  • קליפה מגורדת מ 3 לימונים
  • חצי כוס סוכר
  • 100 גר' חמאה חתוכה לקוביות

הכנה

בקערה טורפים את הביצה והחלמונים ומניחים בצד.

בסיר מחממים ביחד את מיץ הלימון, גרידת קליפת הלימון, הסוכר והחמאה על להבה בינונית עד שכל החומרים מתאחדים. בעזרת מצקת יוצקים כף מהנוזל החם לתוך קערת הביצים וטורפים בעזרת מטרפה לאיחוד הנוזלים. ממשיכים בפעולה כף אחר כף עד לאיחוד כל הנוזלים שבסיר עם הקערה. מחזירים את התערובת לסיר ומחממים על להבה בינונית תוך כדי טריפה מתמדת עד לקבלת קרם סמיך, לוקח כ 2-3 דקות עד להופעת מספר בועות, מורידים מהאש וממשיכים לטרוף במרץ.

מסננים דרך מסננת דקה לקערה נקיה, מכסים את פני התערובת בניילון נצמד למנוע היווצרות שכבת קרום, מצננים לטמפ' החדר ומכניסים למקרר.

lemon

רוטב תותים

  • 300 גר' תותים שטופים
  • רבע כוס סוכר
  • 2 כפות מיץ לימון

מרסקים במעבד מזון את כל המרכיבים יחדיו, מעבירים דרך מסננת דקה ושומרים במקרר.

קצפת

מקציפים שמנת מתוקה עם כף סוכר לקצפת יציבה.

קעריות פבלובה

מניחים את הפבלובה על צלחת הגשה, ממלאים בקרם לימון, מזלפים מעל את הקצפת, מסדרים תותים מסביב לפבלובה ויוצקים את הרוטב מעל לקצפת.

stages

מגדל

מניחים את דיסקית הפבלובה הגדולה על צלחת הגשה, יוצקים מעליה קרם לימון,מניחים דיסקית נוספת בגודל בינוני, מזלפים קצפת, דיסקית נוספת ומעליה קרם לימון. מסדרים תותים מסביב לפבלובה ויוצקים את הרוטב מלמעלה.

_MG_8158

מסקנות והערות

  • המתכון מתאים למיקסר עומד, מיקסר ידני יתקשה להגיע לתוצאה טובה.
  • ממולץ לזלף את הקעריות והדיסקיות מיד עם סיום הקצפת החלבונים.
  • מאד מומלץ להרכיב את המנה בסמוך להגשה.

_MG_8145

ברוקולי צלוי עם פלפל חריף ושום


אני אוהבת לגור בכפר, הנגישות למרחבים מסביב, החיבור לשינוי התמידי של הטבע, הילדים שמבלים בחוץ על אופניים, מארגנים מדורות ופינות זולה ומשכשכים בעונות המתאימות במים שבנחלים באיזור. את העיר אני ממצא בבילוי מדי כמה שבועות אבל מה שממש חסר לי ביום יום זו נגישות לשוק.

אני נורא אוהבת שווקים. המשפחה שלי יודעת שכל מקום חדש שמגיעים אילו חייבים  ללכת לשוק. בדרך כלל אני לא עומדת בפני סחורה טריה ומשובחת ומוצאת את עצמי קונה הרבה יותר ממה שאני צריכה … כבר בדרך הביתה אני מתמלאת בחדוות עשייה ומחכה בקוצר רוח להכנס למטבח.

חיי השתנו מעט בתחום הזה בעקבות יוזמה של בחורה בשם טלי שהרימה עסק מדהים לתוצרת מקומית של האיזור בשם "משלוח מטלי". אצל טלי אפשר להנות מכל השפע שמגדלים ומיצרים באיזור והכל מגיע עד הבית.אמנם לי קשה לא למשש, לראות ולבחור את התוצרת אבל נהניית מגידולים איכותיים ושמחה שזוכה לפרגן לאנשי האיזור. אז עכשיו אני מגיעה לפואנטה. לפני כחודשיים טלי התחילה לשווק את הסל האורגני הזה של "חווה אורגנית במרחביה".

פעם בשבוע אני מקבלת ארגז מלא בכל טוב שכמעט משתווה לחווית השוק. הירקות מגיעים טריים ורעננים, הצבעים עזים והריח מביא איתו ניחוחות של שדות ואדמה. השבוע קיבלתי המון ברוקולי והחלטתי לשתף במתכון מהספר של אוטולנגי ותמימי בשם ספר המתכונים. הספר מדהים ומומלץ ביותר והוא היחיד שתורגם לעברית. המתכון שומר על הרעננות של הברוקולי ומה שמקפיץ אותו זו הצליה של הברוקולי לאחר חליטה על מחבת פסים ובישול שמן זית עם פלפל חריף ושום. מאז שגילתי את המתכון אני עושה אותו הרבה ותמיד הכל נגמר לפני שמצליח להגיע לשולחן.

_MG_7173

ברוקולי צלוי עם פלפלים ושום

חומרים

  • 2 ראשי ברוקולי מופרדים לפרחים עם גבעול
  • חצי כוס שמן זית מחולקת לשני רבעים
  • 4 שיני שום פרוסות דק
  • 2 פלפלים אדומים פרוסים דק
  • מלח ופלפל שחור

הכנה

ממלאים סיר גדול במים חמים עם מלח ומביאים לרתיחה. כשהמים רותחים מכניסים את הברוקולי ל 2-3 דקות (לא להתפתות ליותר). מוצאים מיד בעזרת כף מחוררת לקערה עם מי קרח על מנת לעצור את הבישול, מה שיבטיח ברוקולי פריך בעל צבע רענן. מעבירים למסננת ומעמידים לייבוש. בעזרת נייר מגבת סופגים בעדינות את המים מהברוקולי ומכניסים לקערה גדולה. מוסיפים רבע כוס שמן זית, מלח ופלפל ובעזרת הידיים מצפים בזהירות את כל הברוקולי.

מעמידים מחבת פסים מעל להבה גבוהה למספר  דקות.כשהמחבת חמה מאד מסדרים את הברוקולי זה לצד זה וצולים כשתי דקות מכל צד.צולים במספר מחזורים ומעבירים לקערה.

img2

בסיר קטן שמים את הרבע השני של שמן הזית. מכניסים את השום והפלפלים הפרוסים ומבשלים על להבה בינונית .השום והפלפלים אמורים להתבשל ולא להישרף. לי זה לוקח כ 8 עד 10 דקות בביעבוע עדין מאד. מורידים מהאש כשהשום מקבל גוון חום זהוב עדין יוצקים את השמן, השום והפלפלים מעל הברוקולי ומקפיצים ביחד. אפשר להגיש חם או בטמפ' החדר.

_MG_7282

עוגיות מזל לפורים

_MG_6827עוגיות מזל הם לא הכי "סקסיות", לא יפות במיוחד, ואם להודות על האמת גם לא הכי טעימות. אבל תמיד יש בהן משהו משמח, צופן סוד, וקשור לזכרונות ילדות של מסעדות סיניות של פעם, שקשה למצוא כמותן היום. זה תמיד עניין חברתי, כל אחד פותח את העוגיה שלו, מתחיל לקרוא ואיפשהו עמוק בלב מצפה למילה טובה, כי גם אם זה סתם פתק, יש לנו תמיד כמיהה לשמוע משהו טוב עלינו או על העתיד שלנו.

_MG_6837 מילה אחת עם משמעות טובה, זה בדרך כלל כל מה שצריך בכדי לשמח לב אחר.

כשמכינים לבד עוגיות מזל, אפשר להכין את הברכות לבד, זה יכול להיות כל מיני הגיגים של אנשים מפורסמים, או משהו שלכם שמוקדש במיוחד למי שיקבל אותם. אפשר לשלב את הילדים בשלב הכנת הפתקים וכך מעניקים משהו שכולם מעורבים בו, מיוחד ויצרתי.

_MG_6763לכבוד פורים גם עוגיית המזל התחפשה לאוזן המן וכך יותר מחוברת לחג והיא יכולה להיות משלוח מנות מקסים. שלבי ההכנה דומים רק צריך להחליט מראש איזו צורה רוצים. לאוזן המן צריך פתק עגול, ולעוגיית מזל פתק ארוך וצר.

כל מי שאוהב מתכונים פשוטים בוודאי כבר שואל את עצמו, זה מסובך? בטח מלא התעסקות!

אז: הבלילה מאד פשוטה תוך 3 דקות מכינים את הכל בקערת מיקסר אחת. אבל אפיית העוגיות דורשת השגחה צמודה. בכדי שזה יצליח אופים כל פעם רק 2 עוגיות למשך דקות בודדות ואז מכניסים את הפתקים ויוצרים את הצורה הרצויה, הסיבה לכך היא שאפשר לקפל את צורת העוגיות רק כ 30 שניות לאחר הוצאת העוגיות מהתנור, אז הבצק עדיין חם וגמיש.

ניסיתי כמה מתכונים והתוצאה הטובה ביותר היתה ממתכון של מרטה סטיוארט.

חומרים: (25 עוגיות גדולות)

  • 4 חלבונים
  • 1 כוס סוכר טחון דק (לא אבקת סוכר אלא סוכר דקדק)
  • 1 כוס קמח מנופה
  • קורט מלח
  • 5 כפות חמאה מומסת ומקוררת (70 גרם)
  • 3 כפות שמנת מתוקה
  • 1 כפית תמצית וניל
  • פתקים לעוגיות

הכנה:

  • מחממים תנור ל 190°C
  • מסדרים 2 תבניות אפיה עם משטח סיליקון או נייר אפיה
  • בקערת מיקסר עם וו גיטרה מערבבים את החלבונים והסוכר על מהירות גבוה למשך 2 דקות, מורידים למהירות בינונית ומוסיפים את הקמח והמלח, מערבבים עד שהם נבלעים בתערובת. מוסיפים את החמאה, השמנת המתוקה ותמצית הוניל ומערבלים לבלילה אחידה כ 30 שניות. מתקבלת תערובת די סמיכה.
  • יוצקים כף מהבלילה לתבנית ובעזרת גב הכף (או פלטת אופים) משטחים את הבלילה בתנועה מעגלית לעיגול אחיד ודק בקוטר של כ 10 ס"מ. חוזרים על התהליך עם עיגול נוסף בלבד.
  • אופים כ 5 עד 6 דקות. בזמן שהעוגיות בתנור מכינים מקום עבודה ובו מניחים מגבת, כוס ואת הפתקים.
  • העוגיות מוכנות כשיש פס חום ברור מסביב, והאמצע מתחיל לשנות צבע.
  • בעזרת מרית מוציאים עוגיה מהתנור מניחים על משטח עבודה, מסדרים את הפתק באמצע העיגול ומקפלים לחצי. מהדקים את השוליים ומרימים את העוגיה המקופלת ומניחים את הקוטר על שפת הכוס. מקפלים ליצירת חצי סהר. ממשיכים להחזיק מספר שניות עד להתיצבות העוגיה._MG_6790
  • לקבלת "אוזן המן" מניחים פתק עגול במרכז ומקפלים את צדי העיגול לקבלת הצורה ומחכים להתיצבות העוגיה._MG_6853

מסקנות והערות:

  •  מומלץ לעבוד עם 2 תבניות במקביל ליעול התהליך. עדיף שהתבנית לא תהיה חמה מדי בזמן מריחת הבלילה.
  • אם עובדים עם נייר אפיה להקפיד לא לעבוד על הקיפול של הנייר.
  • כדאי לעבוד עם מגבת בזמן עיצוב העוגיה ( היא חמה מאד..)
  • מומלץ לשמור את העוגיות לאחר צינון בקופסה אטומה.

_MG_6797

קערות שוקולד מבלונים

IMG_8575הרעיון להכין קערות שוקולד בעזרת בלונים רץ באינטרנט ואני לא זוכרת איפה ראיתי אותו לראשונה ולמי לתת את הקרדיט. נתקלתי בתמונה של בלון עם שוקולד וישר חיכיתי לרגע שאכנס למטבח לנסות ולראות האם זה באמת עובד, והתשובה היא כן!!!

יש משהו קסום בפעילות הזאת. יש בה שמחה מעצם העבודה עם הבלונים, ילדים מגיל צעיר יכולים לעשות אותה ויש תחושה של קסם כשמפוצצים את הבלון בזהירות ונשארים עם קערה קטנה ומקסימה מחכה לכל מילוי שעולה בדעתכם: קצפת, מוסים,סלט פירות ,גלידה וסוכריות. הילדים שלי השתעשעו עם הרעיון והפכו את הקערה לכוס. הם הכינו שוקו, לקחו קשית וחתכו אותה לגודל המתאים והיתה להם כוס שוקו מיוחדת.

אז מה צריך בשביל להכין את הקערות? שוקולד מריר איכותי לפחות 60% קקאו. למי שרוצה חיים קלים אפשר להמיס את השוקולד במיקרו (כל 30 שניות לערבב עד שנמס-להימנע מלשרוף!) או בקערה שיושבת על סיר עם מים (בן מארי), לצננן מעט ולעבוד. בצורת הכנה זו כדאי לאכול את הקערות תוך זמן קצר או לשמור בקירור. הקערות יהיו פחות מבריקות ויפות וימסו מהר למגע ידיים. יתכן ולא תצליחו לקבל תוצאה טובה והקערות יתפרקו בהוצאת האוויר מהבלון.

מי שרוצה תוצאה מקצועית ,מבריקה ועמידה ולא יודע לעשות חיים קלים (כמוני….) כדאי לטמפרר את השוקולד. זה תחום מורכב עם התמחות ספציפית של שוקוליטרים אבל אני אתן פה הסבר על קצה המזלג. אז מה זה טמפרור? תהליך של משחקי טמפרטורה שמביאים את השוקולד לכך שישמר מבריק וקשה,לא ימס במגע יד ויהיה עמיד בטמפ החדר. באופן כללי מחממים את השוקולד לטמפ' מסויימת, מקררים מהר ומחממים פעם נוספת לטמפ' עבודה. לתהליך חימום קירור יש כל מיני טכניקות. אני אציע פה שיטה שנקראת הזרעה. מוסיפים לשוקולד החם שוקולד קצוץ דק. לכל סוג שוקולד מגיעים לטמפ אחרת על מנת להגיע לתוצאה הרצויה:

מריר:          חימום 50°C      קירור 28°C        חימום חוזר 32°C

חלב ולבן:    חימום 45°C       קירור 28°C        חימום חוזר 30°C

הטימפרור כאמור מצריך מד חום לבישול. מד החום שלי התקלקל. מצאתי במגזין של על השולחן הצעה לניסיון  לחיקוי תהליך הטמפרור ללא שימוש במד חום. ניסיתי וקבלתי תוצאה טובה,.אז נתחיל לעבוד

חומרים לכ 20 קערות

  • 640 גרם שוקולד מריר משובח 60% קקאו
  • תבנית מרופדת בנייר אפיה
  • מד חום לבישול

בלונים – יש בלונים מיועדים למילוי במים. הם קטנים ומאורכים מעט, שווה לעשות מאמץ ולרכוש אותם. בלונים רגילים מניבים תוצאה פחות יפה.

הכנה

מחלקים את השוקולד לשניים:

520 גרם קצוץ גס, 120 גרם קצוץ קטן קטן בעזרת סכין או במגימיקס

ממיסים  520 גרם שוקולד קצוץ בקערה מעל סיר עם מים רותחים (בן מארי) רק עד שהתערובת חלקה ואחידה. אם יש מד חום עד לטמפ' של 49-50 מעלות ומערבבים כל הזמן עם מרית.

מסירים מהכריים ומוסיפים בהדרגה את 120 גרם השוקולד הקצוץ קטן. השוקולד שאנחנו מוסיפים מוריד את הטמפ.מערבבים כ 3 דקות עד שהשוקולד מסמיך ומצטנן.במידה ויש מד חום עד לטמפ' 28 מעלות.

מחממים בזהירות את השוקולד שוב לשניות בודדות בלבד על בן מארי ומסירים מהכריים. אם יש מד חום מגיעים לטמפ' של 32 מעלות. עכשיו נשאר לקוות שאכן הצלחנו בתהליך הטפרור. מעבירים את השוקולד לקערה מעט גדולה יותר מהבלונים על מנת שנוכל לצפות אותם לקערות גבוהות ויפות.  עובדים מהר על מנת שהשוקולד לא יתקרר.

בעזרת כפית יוצרים מתערובת השוקולד עיגולים קטנים בגודל מטבע על נייר האפיה במרווחים שיאפשרו לבלונים לעמוד אחד ליד השני.

ballon

טובלים בלון מספר פעמים בקערה ומאפשרים לשאריות שוקולד לטפטף למטה חזרה לקערה.

IMG_8523

מניחים בלון מצופה שוקולד על עיגול השוקולד שהכנו מראש.

ממשיכים כך עם שאר הבלונים.

מניחים לכחצי שעה עד שעה להתיצבות.

בודקים שהשוקולד התקשה ומנסים להרים בזהירות קערה אחת, לוקחים מספריים ועושים חור קטנטן מעט מתחת לאיזור הקשר. משחררים את האוויר לאט ובשליטה. שיחרור מהיר עלול לסדוק את קערות השוקולד. לפעמים הבלון ישר משתחרר בקלילות ולפעמים חלק מהבלון נשאר דבוק ויש צורך לנתק בזהירות. מניסיוני ככל שהבלון היה יותר זמן בתוך קערת השוקולד,כך נהיה בלתי אפשרי לנתק אותו,לכן ממליצה להוציא אוויר מהבלון ברגע שהשוקולד התקשה.

IMG_8480

עכשיו יש קערות מקסימות, כל שנותר הוא למלא ולהנות.

הערות ומסקנות:
במידה ונוצרת שכבה לבנה לאחר התקשות השוקולד,זה סימן שתהליך הטמפרור לא הצליח.זה פחות יפה אבל בהחלט אכיל.

לפעמים נשאר חור קטן בתחתית הקערה לאחר הצאת האוויר מהבלון.כדאי לשמור מעט שוקולד מומס ולמלא את החור על מנת לקבל קערה אטומה.

יש צורך לוודא שהשכבה של השוקולד לא דקה מדי. כשטבלתי רק פעם אחת את הבלון בשוקולד בהוצאת האוויר הקערה נסדקה לגמרי ונשברה.

חשוב להקפיד על שיחרור איטי ומבוקר של האוויר מהבלון.

טמפ'  חדר אידאלית לעבודה עם שוקולד היא 18-20 מעלות, לכן בקיץ כדאי לעבוד עם מזגן ובחורף בחדר לא מחומם מדי.