תגית: עוגיות

מתנות קטנות- פאי תפוחים בשתי וריאציות

appP2

כן, הרבה זמן כבר לא העלתי משהו חדש. יש רשימה ארוכה של סיבות. לימודים ובחינות, לחימה בדרום שאיתה ירד החשק וההקשר נראה לא מתאים, נסיעה ארוכה וחזרה ישר לשיגרה של עומס עם 4 ילדים בבית ספר ועוד כל מיני עניינים שהחיים מזמנים, כך שרק בימים האחרונים מצאתי את עצמי מתחילה להתפנות לבלוג. קשה לחזור אחרי נתק ארוך מהעשיה ומוצאת את עצמי מחפשת מנוע פנימי שיניע את התהליך. לפעמים דברים זורמים מאליהם, בקלילות ושמחה ולפעמים כמו הפעם התהליך איטי וכבד. בוחרת לקבל את המצב מתוך תובנה שנרכשה עם השנים שאין מה לנסות בכוח במצבים כאלה. מתחילה לחפש חוט קטן שאוכל בעזרתו לפרום את תחושת העירפול. לפעמים חוט אחד קטן זה כל מה שצריך ואותו "חוט" נמצא בדמות כוונה. כוונה של עשיה עם נתינה, איתה הגיע גם החשק שהוביל לעשיה, מכינה בצקים וקרמים, חותכת תפוחים ותוך כדי הראש מתמלא ברעיונות וידיעה ברורה מה רוצה להכין.

ערב אחד יושבת עם בעלי היקר ומשתפת אותו בכל הרעיונות. הוא שואל: "פאי על מקל? למה צריך? זה בכלל לא נראה נוח וכייף לאכול, ואני חושבת לעצמי בשקט ולא יודעת איך להעביר במילים שבעיני זה משמח ואסטתי, שאני אוהבת את השילוב של ברכה עם עוגיה ושזו הדרך שלי לנתינה. שכשאני אופה עם כוונה אז הלב שלי נפתח  ושזה מה שהניע לי את התהליך מתחושה של תקיעות. הכנתי את העוגיות על מקל. הן חיכו יפה ובסבלנות בשביל להצטלם, התקשטו, התלבשו עם נקודות, התעטפו בסרט יפה ופתק עם ברכה, אבל לשאר בני הבית לא היתה אותה סבלנות וכל הזמן נשאלה השאלה :,אפשר כבר לאכול?" אז מיותר לציין מי אכל בסוף הכי הרבה עוגיות על מקל וגם נהנה ועכשיו אני יכולה לאמר בקול, העוגיות טעימות, התחסלו בשניה,נוחות לאכילה ובהחלט מעוררות איזה עניין אחר כייפי ומשמח.

אתמול בזמן נהיגה השמיעו ברדיו את השיר של רמי קליינשטיין "מתנות קטנות". השיר הזה נכנס לי ישר ללב ופתאום נסגר לי מעגל

מתנות קטנות

מישהו שלח לי מתנות קטנות

רסיסים של כוונה עיגולים של אמונה

מתנות קטנות מישהו שלח לי

מתנות קטנות

כמו הכוח לקבל את מה שאין את מה שיש

מה עוד אפשר כבר לבקש

appP5

אז כנסו למטבח ותכינו "מתנות עם כוונות". הילדים בטוח ישמחו  להיות שותפים בהכנה

פאי תפוחים על מקל

חומרים

בצק (נלקח מהבלוג המעולה של עוגיו נט לעוגיות ריבה)

  • 300 גרם (2 ורבע כוסות) קמח לבן מנופה
  • 200 גרם חמאה  קרה חתוכה לקוביות
  • 120 גרם  אבקת סוכר מנופה
  • קורט מלח
  • 4 כפות חלב

מילוי תפוחים

  • 4 תפוחים ירוקים מקולפים וחתוכים לקוביות קטנות
  • 70 גרם (שליש כוס) סוכר
  • 40 גרם חמאה
  • מעט קינמון

מקלות מעץ של ארטיק או שיפוד עבה

הכנה

במעבד מזון עם להב מתכת מערבבים את הקמח, אבקת סוכר ומלח למספר שניות. מוסיפים את קוביות החמאה ומעבדים עד שמגיע למרקם של קוסקוס. מוסיפים את החלב ומעבדים עד שהבצק מתאחד לגושים גדולים, מרוקנים על משטח עבודה ומאחדים בעזרת הידיים את הבצק לשני גושי בצק אחידים בתנועות של איסוף ואיחוד במינימום לישה והתעסקות.משטחים לצורה של פיתה, עוטפים בניילון נצמד ומכניסים למקרר לכשעה.

בזמן שהבצק נח במקרר מכינים את המילוי. מחממים מחבת או וואק וממיסים את החמאה. מוסיפים את קוביות התפוחים והסוכר ומקפיצים על אש בינוניתבין 5-8 דקות עד שהתפוחים מתרככים תוך עירבוב מדי פעם. מכבים את האש ומערבבים כרבע כפית קינמון. מוציאים למסננת ונותנים לתפוחים להתקרר תוך כדי  סינון הנוזלים.

מפזרים קמח על משטח עבודה. מוציאים גוש בצק מהמקרר  ומשטחים בעזרת מערוך לעיגול בעובי של כחצי ס"מ.בכדי שהבצק לא ידבק למשטח מסובבים רבע סיבוב אחרי כל  מספר פעולת מערוך. בעזרת מברשת מנקים שאריות בצק וקורצים את הצורה הרצויה.

מחממים תנור ל180 מעלות ומרפדים תבנית בנייר אפיה. על פיסת בצק קרוצה מניחים מקל שיתפוס לפחות חצי מגובה הצורה ועליו מניחים במרכז כפית מילוי. מניחים מעל פיסה קרוצה נוספת ומהדקים בעדינות מסביב עם האצבעות. מעבירים בזהירות  לתבנית (כדאי להעזר בפלטה או שאפשר לבצע את כל התהליך על התבנית). ניתן לחרוץ מסביב חריצים בעזרת מזלג או קיסם. חוזרים על כל התהליך עם גוש הבצק השני.הבצק  מתחמם במהלך העבודה ומתרכך ולכן עדיף לעבוד בשני סבבים. מכניסים למקרר לרבע שעה.

מוציאים מקירור. מורחים חלב ומעל מפזרים תערובת של סוכר וקינמון.אופים כ-20 דקות ומצננים. אם השתמשתם בקיסם עגול ניתן לכסות אותו בקש צבעוני מנייר.

פאי פרחי תפוחים

appP6

תמונות של עוגות מעוטרות בפרחי תפוחים יושבות אצלי בפינטרסט כבר הרבה זמן. ברגע שראיתי את התמונות הרגשתי שאני חייבת גם לנסות. כצורפת יש לי משיכה להתעסקות עם פרטים וצורות ויש משהו ממש תכשיטי בפאי הזה ולכן והרגשתי שאני רוצה לעשות אותו אישי וקטן. בעיני הוא יוצא מרהיב ויצאתי מתוסכלת מכך שלמרות עשרות ניסיונות הצילום לא הצלחתי להעביר אותו נכון. אפיתי חלק עם קרם פטיסייר ומייפל וחלק עם קרם שקדים ואהבתי יותר את התוצאה השניה אותה אשתף איתכם. השתמשתי בשני סוגי תפוחים, ירוקים חמוצים ואדומים. את התפוחים פורסים במנדולינה עם הקליפה כך שאחרי האפיה אמנם התפוחים מאבדים צבע אבל צבע הקליפה נשאר כמו סרט קישוט מה שיוצר מראה מיוחד.

חומרים

בצק שקדים לפי הקישור להוריד חמש דקות מכל שלב של האפיה – מתאים לכ 6 תבניות אשיות.

קרם שקדים

  • 75 גרם שקדים מולבנים טחונים
  • 75 גרם חמאה חתוכה לקוביות קטנות
  • 50 גרם אבקת סוכר
  • 30 גרם קמח
  • 1 ביצה

תפוחים

  • 4-5 תפוחים אדומים
  • 4-5 תפוחים ירוקים
  • 1 וחצי ליטר מים
  • 1 מקל קינמון
  • כוס סוכר
  • מיץ וסרט מלימון אחד

הכנה

קרם שקדים- טוחנים במעבד מזון עם להב מתכת שקדים, אבקת סוכר וקמח. מוסיפים חמאה וביצה ומעבדים לקרם אחיד. ניתן להכין מראש ולשמור במקרר. להוציא מעט לפני השימוש על מנת שיתרכך.

תפוחים- חוצים את התפוחים, מנקים מגרעינים ופורסים דק בעזרת מנדוליה. העובי הדק משמעותי ולכן יהיה קשה להגיע לאותה תוצאה בעזרת סכין.

מחממים בסיר את המים, מקל קינמון, סוכר,מיץ וסרט לימון. מערבבים ומביאים לרתיחה, מכניסים את פרוסות התפוחים ומבשלים על אש נמוכה כ-10 דקות. מוציאים למסננת ומצננים.

appP4

מחממים תנור ל 170 מעלות

הרכבת העוגה- ממלאים תחתית חצי אפויה בקרם שקדים.יוצרים מעט שקע פנימי בעזרת כפית. מפרידים בזהירות את עלי התפוחים. לוקחים פרוסת תפוח ומגלגלים לגליל צר. בשלב הזה כדאי לבחור את כיוון הפרח שיפנה כלפי מעלה. לוקחים פרוסה נוספת ומלפפים מסביב לפרוסה הקודמת ומהדקים. ממשיכים עם פרוסות נוספות תוך הקפדה על שילוב שני סוגי התפוחים. ככל שהגליל גדל פיסות התפוח כבר לא יכולות לעטוף את הכל מסביב ולכן חשוב להתחיל כל פעם לפני סיום הפרוסה הקודמת.כשמגיעים לגודל הרצוי פורסים בעזרת סכין טובה את פרח התפוח בערך בגובה 3 ס"מ כך שנוצר בסיס שטוח ומשדתלים שהפרח לא יתפרק בחיתוך. ממקמים בזהירות את הפרח בתוך הקלתית עם קרם השקדים. אופים כ-20 דקות. מוציאים ומזגגים בנפאז חם או ריבה חמה מדוללת במעט מים בעוד הטארט חם. אני השתמשתי במכחול כי זו עבודה עדינה. היתה לי רק ריבת שזיפים אדומה והגוון המעט ורדרד הוסיף משהו.

אלה הקטנים שלי לראש השנה.

appP3

שתהיה שנה נפלאה.!

 

פבלובות אישיות במילוי קרם לימון ותות שדה

_MG_8165

זה מה שאני מביאה כל שנה כקינוח לליל הסדר. אחרי ארוחת חג כבדה אני לא אוהבת קינוחים כבדים. אז נכון, יש פה לא מעט שחיתות, הרבה מתיקות, אבל איך שהוא הטעם הלימוני החמוץ, בשילוב פבלובה קשיחה מבחוץ ורכה מבפנים, עם תותים ומעט קצפת יוצרים מנה מענגת שמסיימת בצורה צבעונית וחגיגית את הארוחה. בכדי לאזן את המתיקות של הפלובה אני אוהבת להכין קצפת עם מעט סוכר וקרם לימון בטעם לימוני חזק, השילוב יוצא מנצח.

tot

יש לא מעט התעסקות עם המנה הזו, אבל אפשר להכין את הכל כיומיים מראש, חוץ מהקצפת הקצפת ולסדר את המנה ממש לפני ההגשה.הילדים תמיד נהנים להיות שותפים להרכבה ולקישוט.  ניתן להכין  את המנה בצורה חופשית וליצור פבלובה בעזרת שתי כפות או להשתמש בשקיות זילוף. אציע פה כמה אפשריות של הגשה אבל לפבלובה יש חן בכל צורה ותמיד המנה תצא מרשימה וטעימה גם אם הזילוף לא כל כך מוקפד.

קצת על שקיות זילוף-ניתן לקנות שקיות זילוף חד פעמיות בכל חנות המתמחה באפיה מקצועית.ממליצה לקנות כבר כמות ולשמור בבית, הן מאד שימושיות למגוון גדול של דברים. השקיות מגיעות במספר גדלים וכדאי לקנות את הגדולות ביותר שהן הכי נוחות לשימוש. לדברים מסויימים ניתן לזלף ישירות מהשקית, אולם כשרוצים צורה מסויימת יש צורך בצנטרים. השימושיים ביותר הם צנטר עגול ומשונן בגודל ס"מ.

פבלובות אישיות

חומרים

  • 4 חלבונים
  • 1/4 1 כוסות סוכר
  • 2 כפות שטוחות קורן פלור
  • מעט מלח
  • כפית חומץ
  • 40 מ"ל מים רותחים

הכנה

בקערת מיקסר נקיה ויבשה לגמרי מניחים את החלבונים, סוכר, קורן פלור, מלח וחומץ. בעזרת וו הבלון המיועד להקצפה מפעילים את המיקסר על מהירות הכי גבוהה למשך כחצי דקה, מוסיפים את המים הרותחים וממשיכים להקציף על מהירות גבוהה כ 8 עד 10 דקות. המרנג מוכן כשהתערובת חלקה,לבנה ומבריקה. אפשר להרים את מקצף הבלון ולבדוק האם יש שפיץ יציב שלא נוטה כלפי מטה. יש להזהר לא להקציף יתר על המידה כי אז המרנג יכול להתפרק.

ניתן להכין קעריות פבלובה שנמלא בקרם לימון ועליהם קצפת או לחליפין "מגדל" של דסקיות פבלובה ובינהם קרם לימון וקצפת

בזמן שהמיקסר פועל, מציירים על נייר אפיה עיגולים בקוטר 6-7 ס"מ ל"קערית פבלובה", "ולמגדל " שלושה עיגולים בסדר גודל יורד במרווחים זה מזה. הופכים את נייר האפיה ומניחים על תבנית אפיה על מנת שלא יהיה מגע של עיפרון עם אוכל.

מכניסים צנטר בגודל ס"מ משונן או חלק לתוך שקית זילוף (אפשר גם בלי) וממלאים את השקית במרנג. אני משתמשת בכד עליו אני מלבישה את השקית ובעזרת מרית ממלאת את השקית. מוציאים את השקית מהכד ובעזרת כלי שנקרא קלף דוחסים את התערובת לכיוון קצה השקית.אפשר לאלתר גם עם מרית.מסובבים את הקצה הפתוח של השקית מספר פעמים על מנת לסגור את השקית. בעזרת סכין או מספריים גוזרים את קצה השקית בערך בגובה 3/4 של הצנטר.לאחר החיתוך ממשיכים לסובב את השקית על מנת לדחוס את התערובת לכיוון הצנטר.

מזלפים קעריות ודיסקיות על נייר האפיה בהתאם לסימונים, מחזיקים.את שק הזילוף כ ס"מ מעל התבנית, לוחצים מהחלק האחורי של השקית, יד אחת לוחצת בעדינות והשניה תומכת בקצה השני ו"מנחה" את צורת הזילוף.

zilof

ליצירת עיגולים מזלפים מהמרכז אל החוץ בצורה ספירלית, לקעריות ממשיכים ויוצרים דפנות במעלים עולים. במשך העבודה מדי פעם יש צורך לדחוס את התערובת לעבר הצנטר ולסובב את השקית על מנת לעבוד בצורה נוחה ולמנוע כיסי אוויר.

את התבנית מכניסים לתנור שחומם מראש לחום של 160 מעלות,לאחר 5 דקות מורידים את חום התנור ל 120 מעלות. ואופים כ 45-60 דקות .הפבלובה מוכנה כאשר אפשר להרים את התחתית והיא לא נדבקת.משך הזמן תלוי בגודל.

מאחסנים בכלי אטום

קרם לימון

חומרים

  • 1 ביצה
  • 4 חלמונים
  • 150 מ"ל מיץ לימון (כ 3 לימונים)
  • קליפה מגורדת מ 3 לימונים
  • חצי כוס סוכר
  • 100 גר' חמאה חתוכה לקוביות

הכנה

בקערה טורפים את הביצה והחלמונים ומניחים בצד.

בסיר מחממים ביחד את מיץ הלימון, גרידת קליפת הלימון, הסוכר והחמאה על להבה בינונית עד שכל החומרים מתאחדים. בעזרת מצקת יוצקים כף מהנוזל החם לתוך קערת הביצים וטורפים בעזרת מטרפה לאיחוד הנוזלים. ממשיכים בפעולה כף אחר כף עד לאיחוד כל הנוזלים שבסיר עם הקערה. מחזירים את התערובת לסיר ומחממים על להבה בינונית תוך כדי טריפה מתמדת עד לקבלת קרם סמיך, לוקח כ 2-3 דקות עד להופעת מספר בועות, מורידים מהאש וממשיכים לטרוף במרץ.

מסננים דרך מסננת דקה לקערה נקיה, מכסים את פני התערובת בניילון נצמד למנוע היווצרות שכבת קרום, מצננים לטמפ' החדר ומכניסים למקרר.

lemon

רוטב תותים

  • 300 גר' תותים שטופים
  • רבע כוס סוכר
  • 2 כפות מיץ לימון

מרסקים במעבד מזון את כל המרכיבים יחדיו, מעבירים דרך מסננת דקה ושומרים במקרר.

קצפת

מקציפים שמנת מתוקה עם כף סוכר לקצפת יציבה.

קעריות פבלובה

מניחים את הפבלובה על צלחת הגשה, ממלאים בקרם לימון, מזלפים מעל את הקצפת, מסדרים תותים מסביב לפבלובה ויוצקים את הרוטב מעל לקצפת.

stages

מגדל

מניחים את דיסקית הפבלובה הגדולה על צלחת הגשה, יוצקים מעליה קרם לימון,מניחים דיסקית נוספת בגודל בינוני, מזלפים קצפת, דיסקית נוספת ומעליה קרם לימון. מסדרים תותים מסביב לפבלובה ויוצקים את הרוטב מלמעלה.

_MG_8158

מסקנות והערות

  • המתכון מתאים למיקסר עומד, מיקסר ידני יתקשה להגיע לתוצאה טובה.
  • ממולץ לזלף את הקעריות והדיסקיות מיד עם סיום הקצפת החלבונים.
  • מאד מומלץ להרכיב את המנה בסמוך להגשה.

_MG_8145

עוגיות מזל לפורים

_MG_6827עוגיות מזל הם לא הכי "סקסיות", לא יפות במיוחד, ואם להודות על האמת גם לא הכי טעימות. אבל תמיד יש בהן משהו משמח, צופן סוד, וקשור לזכרונות ילדות של מסעדות סיניות של פעם, שקשה למצוא כמותן היום. זה תמיד עניין חברתי, כל אחד פותח את העוגיה שלו, מתחיל לקרוא ואיפשהו עמוק בלב מצפה למילה טובה, כי גם אם זה סתם פתק, יש לנו תמיד כמיהה לשמוע משהו טוב עלינו או על העתיד שלנו.

_MG_6837 מילה אחת עם משמעות טובה, זה בדרך כלל כל מה שצריך בכדי לשמח לב אחר.

כשמכינים לבד עוגיות מזל, אפשר להכין את הברכות לבד, זה יכול להיות כל מיני הגיגים של אנשים מפורסמים, או משהו שלכם שמוקדש במיוחד למי שיקבל אותם. אפשר לשלב את הילדים בשלב הכנת הפתקים וכך מעניקים משהו שכולם מעורבים בו, מיוחד ויצרתי.

_MG_6763לכבוד פורים גם עוגיית המזל התחפשה לאוזן המן וכך יותר מחוברת לחג והיא יכולה להיות משלוח מנות מקסים. שלבי ההכנה דומים רק צריך להחליט מראש איזו צורה רוצים. לאוזן המן צריך פתק עגול, ולעוגיית מזל פתק ארוך וצר.

כל מי שאוהב מתכונים פשוטים בוודאי כבר שואל את עצמו, זה מסובך? בטח מלא התעסקות!

אז: הבלילה מאד פשוטה תוך 3 דקות מכינים את הכל בקערת מיקסר אחת. אבל אפיית העוגיות דורשת השגחה צמודה. בכדי שזה יצליח אופים כל פעם רק 2 עוגיות למשך דקות בודדות ואז מכניסים את הפתקים ויוצרים את הצורה הרצויה, הסיבה לכך היא שאפשר לקפל את צורת העוגיות רק כ 30 שניות לאחר הוצאת העוגיות מהתנור, אז הבצק עדיין חם וגמיש.

ניסיתי כמה מתכונים והתוצאה הטובה ביותר היתה ממתכון של מרטה סטיוארט.

חומרים: (25 עוגיות גדולות)

  • 4 חלבונים
  • 1 כוס סוכר טחון דק (לא אבקת סוכר אלא סוכר דקדק)
  • 1 כוס קמח מנופה
  • קורט מלח
  • 5 כפות חמאה מומסת ומקוררת (70 גרם)
  • 3 כפות שמנת מתוקה
  • 1 כפית תמצית וניל
  • פתקים לעוגיות

הכנה:

  • מחממים תנור ל 190°C
  • מסדרים 2 תבניות אפיה עם משטח סיליקון או נייר אפיה
  • בקערת מיקסר עם וו גיטרה מערבבים את החלבונים והסוכר על מהירות גבוה למשך 2 דקות, מורידים למהירות בינונית ומוסיפים את הקמח והמלח, מערבבים עד שהם נבלעים בתערובת. מוסיפים את החמאה, השמנת המתוקה ותמצית הוניל ומערבלים לבלילה אחידה כ 30 שניות. מתקבלת תערובת די סמיכה.
  • יוצקים כף מהבלילה לתבנית ובעזרת גב הכף (או פלטת אופים) משטחים את הבלילה בתנועה מעגלית לעיגול אחיד ודק בקוטר של כ 10 ס"מ. חוזרים על התהליך עם עיגול נוסף בלבד.
  • אופים כ 5 עד 6 דקות. בזמן שהעוגיות בתנור מכינים מקום עבודה ובו מניחים מגבת, כוס ואת הפתקים.
  • העוגיות מוכנות כשיש פס חום ברור מסביב, והאמצע מתחיל לשנות צבע.
  • בעזרת מרית מוציאים עוגיה מהתנור מניחים על משטח עבודה, מסדרים את הפתק באמצע העיגול ומקפלים לחצי. מהדקים את השוליים ומרימים את העוגיה המקופלת ומניחים את הקוטר על שפת הכוס. מקפלים ליצירת חצי סהר. ממשיכים להחזיק מספר שניות עד להתיצבות העוגיה._MG_6790
  • לקבלת "אוזן המן" מניחים פתק עגול במרכז ומקפלים את צדי העיגול לקבלת הצורה ומחכים להתיצבות העוגיה._MG_6853

מסקנות והערות:

  •  מומלץ לעבוד עם 2 תבניות במקביל ליעול התהליך. עדיף שהתבנית לא תהיה חמה מדי בזמן מריחת הבלילה.
  • אם עובדים עם נייר אפיה להקפיד לא לעבוד על הקיפול של הנייר.
  • כדאי לעבוד עם מגבת בזמן עיצוב העוגיה ( היא חמה מאד..)
  • מומלץ לשמור את העוגיות לאחר צינון בקופסה אטומה.

_MG_6797