תגית: פירות

טארט קרם פטיסייר ופירות יער

_MG_9671a

אם הייתם יודעים על מקום ממש ממש מדהים, שכולו מלא אווירה של מרחבים, טבע ונוסטלגיה. שאפשר לשוטט בו בין עשרות עצים ולקטוף פירות טעימים, ולא סתם פירות אלה תותי עץ ופטל טעימים ומתוקים מכל מיני סוגים. מקום שתמיד כשאנחנו מגיעים אליו, הוא רגוע ושקט בלי הרבה מבקרים. האם הייתם מגלים? מספרים הלאה לכל העולם שמצאתם את גן עדן מרחק חצי שעה מהבית? אז מה אתם אומרים?

_MG_9452

אני מאמינה בנתינה, שיתוף ופרגון ומשתפת באחד הבילויים הכי כייפים שאפשר לעשות עם הילדים, וגם כמבוגרים אפשרות לחזור לכמה שעות למחוזות ילדותנו.

_MG_9496aהמקום הוא משק ז"ק  שנמצא במושב שדה יעקב.בחודש מאי מתחילה עונת הפטל ותותי העץ שכוללים מגוון גדול של סוגים: לבנים, שחורים, וזן מיוחד של תות עץ "פקיסטני" שהוא ארוך ומתוק מאד.

tot

בני הקטן חוגג את יום הולדתו בסמוך לשבועות וכבר שנים, כחלק ממסורת משפחתית, אנחנו נוהגים ללכת לקטיף כחלק מ"פסטיבל" יום ההולדת שלו שמתחבר נפלא לחג השבועות.

_MG_9486a

_MG_9509

יש הרבה דברים שאני אוהבת לאכול עם פטל, אבל השילוב האולטימטיבי בעיני הוא עם בצק פריך וקרם פטיסייר. זו אחת העוגות האהובות עלי ביותר. אחרי שאכלנו עד שאי אפשר יותר, ואז אכלנו עוד קצת, לקחנו הביתה את מה שנשאר מהקטיף וזו התוצאה.

_MG_9707

אני יודעת שקרם פטיסייר מעלה חרדה אצל רבים, ונראה מסובך ולא מתאים למטבח הביתי, אבל זה קרם מאד בסיסי בעולם האפיה ואם תעקבו אחרי השלבים מובטחת תוצאה טובה וטעימה.

חומרים

בצק פריך ( תבנית טארט גודל 18-20 ס"מ)

  • שליש כוס שקדים טחונים ( 35 גרם)
  • שליש כוס אבקת סוכר (35 גרם)
  • כוס ורבע קמח (150 גרם)
  • 100 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
  • 1 חלמון ביצה

קרם פטיסייר

  • 300 מ"ל חלב
  • 1 מקל וניל
  • 4 חלמונים
  • שליש כוס סוכר
  • כף קמח
  • 2 כפות קורנפלור
  • 140 מ"ל שמנת מתוקה מוקצפת

הכנה 

מספר חוקים על מנת שיצא בצק נימוח, מתפורר ואוורירי:

  1.  לנפות את הקמח עם מסננת
  2. לערבב חומרים במינמום ההכרחי.
  3. לקרר בצק אחרי איחוד לפחות שעה במקרר.
  4. להשתמש בחמרים קרים מהמקרר.

מערבבים במעבד מזון עם להב מתכת קמח, אבקת סוכר ושקדים טחונים. מוסיפים את קוביות  החמאה הקרה ומפעילים את המעבד עד שהתערובת ניראית כמו קוסקוס.

מוסיפים חלמון ומעבדים עד לקבלת גושים גדולים אחידים (לא יותר מזה). מוציאים בזהירות את הבצק למשטח עבודה ומאחדים את גושי הבצק עם הידיים לגוש אחד.(להמנע מעודף לישה). יוצרים צורה שטוחה כמו פיתה עבה ועוטפים בניילון נצמד. להכניס שעה לקירור.

מקמחים משטח עבודה ומרדדים את הבצק,עד לעובי של 3-4 ס"מ. מברישים עם מברשת שאריות קמח ומניחים על התבנית. חותכים שאריות בצק ומהדקים עם הבוהן את שולי הבצק לדפנות התבנית. מכניסים למקפיא לכ-20 דקות

מכינים "משקולת": חותכים נייר אפיה מעט גדול מצורת התבנית.וגוזרים מסביב חריצים בגובה דופן התבנית. מניחים את הנייר על הבצק. ממלאים בקטניות כמו חומוס,עדשים או שעועית.(לשמור לשימוש חוזר)

_MG_9848

אופים בתנור שחומם ל 180 מעלות 15 דקות עם ה"משקולת", מסירים את המשקולת ואופים עוד כ 10 דקות ליבוש לצבע זהוב עדין ומצננים.

קרם פטיסייר הכנה

מקציפים את השמנת המתוקה ומניחים בצד.

בסיר מרתיחים חלב וגרגירי מקל וניל- לחתוך לאורך ובעזרת סכין לגרד גרגירים קטנים אל החלב, לערבב מידי פעם ולהביא לרתיחה. להוריד מהאש.

בעזרת מטרפה מערבבים בקערה נפרדת חלמונים, סוכר, קמח וקורנפלור לתערובת חלקה. בהתחלה הערבוב נוקשה,לא להתיאש ולהמשיך לערבב עד שמגיעים לתערובת סמיכה וחלקה, במידה וצריך ניתן להוסיף שלוק קטן של חלב.

עושים השוואת טמפרטורה – בעזרת מצקת שופכים מעט מנוזל החלב החם אל תערובת הביצים ומערבבים שוב בעזרת מטרפה. ממשיכים כף אחר כף עד לאיחוד שתי התערובות. יש נטיה לגרגרי הוניל לשקוע לתחתית הסיר לוודא שמגרדים אותם מהתחתית ומעבירים לתערובת הביצים.

patiser

שוטפים טוב את הסיר משאריות חלב שנדבקו ומנגבים. מחזירים דרך מסננת את התערובת לסיר הנקי.

מחממים על אש ביינונית את התערובת  תוך כדי עירבוב מתמיד עם המטרפה עד להסמכה והופעת מספר בועות. מורידים מהאש וממשיכים לערבב לתערובת חלקה ללא גושים.

מעבירים מיד למיקסר ומערבלים לקירור עם וו גיטרה על מהירות נמוכה, לא לתת לתערובת לעמוד כי מיד נוצר קרום, אחרי שהקרם הגיע לטמפרטורת החדר מקפלים את השמנת המתוקה המוקצפת אל הקרם וממלאים את הטארט.

מסדרים את הפירות מעל הקרם בצורה מעגלית מהחוץ אל הפנים ואפשר גם בכל דרך יצירתית אחרת.

חג שמח

_MG_9700