תגית: פסח

בורקס מצה עם חזרת ביתית

_MG_8561

"תפסיקו לאכול את הבורקס", נשמעת גערה בקול אוהב של חמותי, לאחר שערימת בורקסים גדולה נגמרה תוך מספר דקות והיא מסתכלת בדאגה בכל האוכל הרב שהכינה לארוחת החג. "הגערה" לא עוזרת והתגנבות יחידים מתחילה לכיוון המטבח בחיפוש אחר עוד מאגרים של בורקס. לפני ההתכנסות לארוחת החג, חמותי נוהגת לכבד אותנו בבורקס האלה, שרק בשבילם שווה לחכות שנה שלמה, כך אנו מתישבים עם רעב רגוע וקוראים את כל ההגדה בסבלנות. למחרת בבוקר מצויידים בקופסה מלאה בורקסים, אנחנו מחממים אותם בתנור ואוכלים ביחד עם חזרת, ביצה קשה וירקות. אני לא חובבת גדולה של מצות אבל הבורקס מצה האלה באמת טעימים.

נסיתי להכין את הבורקס כבר מספר פעמים לבד, אבל אף פעם זה לא יצא כמו המקור ולכן קבעתי עם חמותי מפגש לבוקר של בישול משותף ותיעוד. הצלחתי הפעם לצאת עם מתכון מדוייק, משימה לא פשוטה כשבדרך כלל התשובה שאני מקבלת היא: "תוסיפי לפי העין"… "תרגישי ביד". לראות את חמותי במטבח זו חוויה מיוחדת, ביד בטוחה ומלאת ניסיון של מישהי שכבר קיפלה אלפי בורקסים העבודה נעשיית מהר והכל נראה פשוט להפליא. מיותר לציין שכשאני נסיתי, ההתנהלות היתה מעט שונה.

אז אני משתפת במתכון משפחתי לבורקס מצה ולחזרת שלנו, בת לוויה נפלאה לבורקס.

חומרים ל 16-20 בורקסים

10 מצות

מילוי:

  • 3 תפוחי אדמה גדולים מבושלים במים וקלופים
  • קוביה של גבינה בולגרית 16% מגורדת על פומפיה
  • 1 ביצה
  • מעט מלח

בלילה:

  • 3 ביצים
  • מעט מלח
  • שלוק מים

שמן לטיגון

הכנה

מרככים את המצות. לוקחים מצה ומרטיבים אותה תחת זרם מים קרים מעל הכיור למספר שניות. ממשיכים עם שאר המצות וחוזרים על הפעולה פעם נוספת. מניחים את המצות הרטובות בערימה על צלחת ומכסים במגבת. המצות אמורות להיות רכות אבל לא סמרטוטיות ורטובות מדי.

_MG_8423

מערבבים את כל חמרי המילוי ביחד. מועכים את תפוחי האדמה, מוסיפים את הבולגרית המגורדת, מעט מלח, ביצה ומערבבים לתערובת חלקה.

_MG_8431

על קרש חיתוך מניחים מצה אחת רטובה וחותכים לחצי לאורך הקווים עם החורים. מורחים על פני כל המצה את תערובת המילוי.

_MG_8437

מקפלים לשליש מהצד התחתון שקרוב אלינו, תופסים את שני החלקים המקופלים אחד על השני ומניחים על השליש העליון של המצה.

_MG_8435

מניחים בצד וממשיכים עם החצי השני. ממלאים את כל המצות בתערובת. אם נתקלים במצה שלא התרככה מספיק, מעבירים שוב למספר שניות תחת זרם מים.

_MG_8464

בקערה טורפים 3 ביצים עם מעט מלח ומוסיפים שלוק מים.

מחממים מחבת עם שמן בגובה של כס"מ.

_MG_8469

טובלים את המצות המגולגלות בבלילה ומניחים במחבת החמה. מטגנים שתיים-שלוש דקות והופכים לצד השני עד שמשתנה לצבע זהוב .

מוציאים לנייר סופג.

_MG_8483

הכי טעים לאכול חם. במידה ואוכלים מאוחר יותר ממומלץ לחמם מספר דקות בתנור.

חזרת

אנחנו השתמשנו במכשיר שיש לחמותי כבר 20 שנה, שהמקבילה של זה היום זה המיכל הקטן של המעבד מזון.

Hazeret

חומרים

  • 1 סלק גדול קלוף וחתוך לקוביות גדולות
  • שורש חזרת גדול קלוף וחתוך לקוביות
  • 2 כפות סוכר
  • כפית מלח
  • שליש כוס חומץ
  • שליש כוס מים רותחים

הכנה

מניחים את קוביות החזרת במים קרים לכ-20 דקות

טוחנים דק את החזרת והסלק ביחד.מניחים בכל פעם מספר קוביות חזרת וסלק ביחד וטוחנים. השילוב של שניהם מונע מעט את הצריבה שמרגישים בעיניים.

mg_8402

שמים בקערה את הסלק ושורש החזרת הטחונים. מוסיפים את הסוכר, מלח, חומץ ומים רותחים. מערבבים היטב, טועמים ומתקנים תיבול.

מכניסים לצנצנת נקיה, סוגרים ושומרים במקרר.

החזרת יוצאת די חריפה. מי שאוהב פחות חריף יכול להגדיל את כמות הסלק.

_MG_8503

סדנת פסח לילדים

_MG_8580

חורף עוד לא ממש היה, אבל לוח השנה מגלה שאוטוטו "אביב הגיע פסח בא" וילדינו יוצאים ל 3 שבועות חופשה.

  • כמה שעות מסך יהיו שם?
  • כמה זמן וכסף אולי ירדו לטמיון בקניון??
  • כמה הם יריבו ביניהם?
  • כמה אתם פנויים למצוא לזה פיתרון??

אז מה נשתנה?

אני מציעה פיתרון אחר, כייפי וחוויתי אצלי במטבח.

סדנת פסח אביבית תתמקד השנה בחג.

הסדנה תיערך במשך 3 ימים  6-8.4.2014

מיועדת לילדים בכיתות ה' עד ח' ומתאימה לכל בוגרי הסדנאות הקודמות ולילדים ללא ניסיון קודם בבישול.

לו"ז הסדנה

יום א' –  לפני שזורקים את הקמח אופים 6.4 9:30 עד 14:00

יום מרתק בנושא אפיה. נכין שלל מאפים מסוגי בצק שונים כמו עוגת פאי על מקל, שבלולי פיצה, מאפי שמרים מיוחדים, מאפינס מלוחים וקישים בשילוב סלטים רעננים.

יום ב' – ארוחת חג 7.4 9:30 עד 14:00

נכין ארוחה עם מרכיבי החג חלקם ממסורות שונות ולחלק ניתן ביטוי עכשוי עם מתכונים פשוטים וטעימים. בסיום נערוך ארוחת חגיגית וטעימה במיוחד. נכין: סלט תפוחי אדמה, ביצים קשות מיוחדות, מרק עוף עם קניידלך ואיטריות, בורקס מצה, לביבות פראסה, מנה עיקרית וכמובן נסיים עם קינוח מרשים לחג.

יום ג' – מאכלים כשרים לפסח מהמטבח האסייתי 8.4 9:30 עד 14:00

נכין מרק תירס, נכיר קמחים חדשים כמו קמח אורז, חומוס וטפיוקה. נכין מהם דים סאם בשלל מילויים ולביבות הודיות, מוקפץ עם אטריות אורז וקינוח רענן.

בסוף היום נהנים מארוחה משותפת וטעימה, תוך שימת דגש על הגשה יפה ומעוררת תאבון. בסיום הסדנה הילדים מקבלים חוברת מתכונים על מנת לאפשר עוד שעות של כיף במהלך השנה.

בסדנה נשים דגש על:

  •  הפנמת תהליכים של סדר פעולות וארגון.
  • חשיפה למגוון חומרי גלם והיכרות עם טעמים חדשים.
  • לימוד תהליכי בישול ואפיה מקצועיים תוך חופש לביטוי אישי יצירתי.
  • חוויה של מסוגלות, העצמה והקניית ביטחון לעבודה במטבח.

והכל באווירה ביתית, נינוחה, מפרגנת ומעצימה.

הורים מספרים:

"לפני כשלוש שנים, השתתפה ביתי, שהיתה אז בת 10 בסדנת בישול אצל דנה.

ילדה ישראלית רגילה שיודעת להכין כדורי שוקולד, סלט וחביתה.

כשהגיעה עם חברותיה לביתה של דנה קיבל את פניה בית נעים, מזמין ומלא באוירה המתאימה…

דנה חשפה בפניה עולם שלם של ידע, חומרי גלם וטעמים…

לאורך כל ימי הסדנה ביתי נהנתה לגלות עוד טכניקות, להתנסות, לבשל, לחתוך, לאפות, לעצב וכמובן לטעום ולאכול… והכל  עם המון סבלנות, כיף והנאה…

בסוף יום הסדנה, כשהגעתי לאסוף אותה הייתי "ירוקה" מקנאה.

מאז אותה סדנה שיר השתתפה בחופשות מבית הספר בעוד סדנאות ובכל פעם נחשפה לעולם נוסף של טעמים.

ועד היום…אנחנו בבית מתמוגגים ונהנים…שיר בזכותה של דנה, שפתחה בפניה צוהר לעולם חדש ומרתק, מעורבת בחיים הקולינריים של משפחתנו, אם זה בתכנון הארוחות, בקניות בבישול ובאפיה…וגם כשחברותיה לביתנו מגיעות הן ביחד "משתלטות" על המטבח אופות ונהנות…(במקום להידבק שוב לאיזה מסך..)

אין ספק, שהכל בזכות אותה סדנה ודנה המקסימה!!!

IMG_1473

עלות הסדנה:

בהרשמה מוקדמת עד תאריך 30.3  – 500 ש"ח ליחיד / 480 ש"ח לרישום של יותר מילד אחד

מה 30.3 – 580 ש"ח ליחיד / 540 ש"ח לרישום של יותר מילד אחד

הסדנה היא הזדמנות לחוות חוויה משמעותית שאין במהלך השנה שמאפשרת לילדים לרכוש בטחון וכלים לעצמאות במטבח תוך כדי הנאה וכיף!

הסדנה אינטימית ומספר המקומות מוגבל..

לרישום צרו קשר בהקדם:  טל' 0545987933 מייל dana-shina@013.net  או בעזרת הטופס המצורף