תגית: פסטה

פשטידת פסטה מטוגנת

_MG_9576

שמתי לב שכשמזג האוויר מתחיל להתחמם אני רוצה לבלות פחות במטבח. מזג האוויר הנעים והאור עד השעות המאוחרות  קוראים לי החוצה אל הגינה, לים או לבריכה. פעם הייתי נאבקת עם ההרגשה הזו ומבשלת ללא חדווה וכך גם היתה התוצאה של האוכל והאווירה בבית. היום כשאני מזהה את ההרגשה הזו אני מעדיפה למצוא פתרונות אחרים, לקנות משהו מוכן, לצאת לאכול או להסתפק במשהו פשוט. הפשטידה הזו היא פיתרון טוב לימים האלה שאין זמן, חוזרים בערב מבילוי עם הילדים ובכל זאת רוצים משהו מבושל ועוד כזה שמנצל שאריות פסטה במקרר.

זה מתכון משפחתי שחמתי נוהגת להכין ושורשיו במטבח היווני ומכאן השימוש בפטה ואורגנו,. אולם זה מתכון שמקבל באהבה כל שילוב טעמים של מה שנמצא במקרר: תירס, תרד, מנגולד, סוגי גבינות קשות ורכות, בצל ירוק ועשבי תיבול שונים. תמיד יותר מספק להכין משהו מהשאריות של אתמול במקום לזרוק אותם.

את הפשטידה מכינים תוך מספר דקות ( במידה ויש כבר פסטה מבושלת מוכנה) ולאחר כ 20-30 דקות מקבלים פשטידה קריספית ושחומה מבחוץ מה שמעניק לה את קסמה. כל מה שנשאר זה לחתוך ירקות או להכין סלט ויש ארוחה קייצית פשוטה ונחמדה. אנחנו אוהבים לאכול  בליווי שמנת חמוצה.

_MG_9341

חומרים

  • 200 עד 300 גרם ספגטי מבושל
  • 150 גרם גבינת פטה מפוררת
  • 1-2 כפות אורגנו יבש
  • 4 ביצים
  • 3-4 כפות שמן
  • מלח ופלפל

הכנה

בקערה מערבבים ביצים, פטה, אורגנו, ספגטי מבושל ומתבלים במלח ופלפל.

מחממים 3 כפות שמן במחבת מהסוג הלא נדבק.

_MG_8246

שופכים את תכולת הקערה למחבת, מפזרים בצורה שווה ומבשלים כ- 3 דקות על אש גבוהה. מנמיכים את האש לבינונית – נמוכה, מכסים במכסה ומבשלים כרבע שעה.

בעזרת מרית מנתקים את צידי הפשטידה מהמחבת בתנועה מעגלית. נעזרים בצלחת גדולה והופכים את הפשטידה, במידה ונראה שחסר שמן ניתן להוסיף מעט בשלב זה. מכסים שוב ומבשלים 10-15 דקות עד שצידה השני של הפשטידה מקבל צבע זהוב ויש לה מראה קריספי. מורידים מהאש ומגישים.

פשטידת פסטה עם מנגולד

חומרים

  • בצל בינוני
  • חופן עלי מנגולד

הכנה 

קוצצים בצל ומטגנים עד להזהבה קלה, במקביל מפרידים את החלק הלבן הקשה של עלי המנגולד מהחלק הירוק, קוצצים אותו ומוסיפים לבצל.

_MG_8237

_MG_8240

לאחר שהבצל והחלק הלבן של עלי המנגולד התבשלו, מוסיפים את החלק הירוק של עלי המנגולד הקצוץ.

_MG_8251

מטגנים כ 5 עד 7 דקות, מוסיפים מעט מים אם יש צורך עד שהעלים רכים מעט, מתבלים במלח ופלפל. מוסיפים את התערובת לפסטה עם הביצים והפטה ומערבבים ומטגנים לפי ההוראות למעלה.

_MG_8256

_MG_8271

 

פסטה עם ארטישוק וטונה

_MG_8953
לפני הרבה שנים כשהיינו זוג צעיר לילד אחד, השארנו בפעם הראשונה את בנינו הבכור עם סבא וסבתא ונסענו לסוף שבוע ארוך בקפריסין. האביב היה בעיצומו, פרחים בשלל גוונים פרחו בכל מקום, נחלים זרמו ומטעי הדובדבנים ליבלבו. שכרנו גיפ קטן פתוח ונהנו מחופש מוחלט ללא תלות בילדים, נסענו ללא תיכנון מוקדם בדרכי העפר מגלים מקומות, כפרים וחופים.

במהלך אחד הימים הגענו לכפר קטן ובמרכזו טברנה אחת קסומה. נכנסנו למסעדה ובפנים היו המון צנצנות מסודרות על מדפים מלאים בארטישוקים כבושים. צנצנות כאלה תמיד מסקרנות ומגרות אותי. מעבירות תחושה של ביתיות, אהבה לבישול, חיבור למסורת של פעם וכבוד לתוצרת האדמה. התחושה היא שמי שהשקיע כזאת עבודה בשימור כל הארטישוקים האלה בודאי אוהב ויודע לבשל. בעלת המקום, יווניה טיפוסית עם סינר וחיוך רחב הגישה לנו מנות פשוטות ומענגות: חביתה עם ארטישוקים,סלטים טריים והכל מאד טעים. יש כאלה שחוזרים מקפריסין עם תחרות ורקמות, אנחנו חזרנו עם מזכרת אחרת, צנצנות ארטישוק שאכלנו לאט לאט בכדי שהטעם לא ייגמר.

IMG_6106 מאז כל פעם שאנחנו בשווקים באירופה אנחנו מחפשים את הארטישוקים האלה. מצאנו שוב ארטישוקים כבושים בדוכן בשוק בסלובניה ששייך לזוג איטלקים. הם מייצרים שני סוגים,האחד נצלה על גחלים ואז עובר תהליך כבישה והשני עובר תהליך שימור מלא תבלינים וטעמים. גם בארץ אפשר להנות מהטעם הזה וניתן לקנות בשוק בנמל תל אביב בדוכן שמוכר מוצרים איטלקיים את שני הסוגים. המוצר לא זול אבל מאד טעים ומשדרג מאכלים.

_MG_7918

בשנים האחרונות החל חקלאי מקומי לגדל ארטישוקים פה בישוב. השדה שלו גובל בבית של חברים טובים וכל פעם שיושבים אצלם בגינה בתקופה זו של השנה נחשפים למראה המדהים הזה.

_MG_8564

הארטישוק הוא למעשה ניצן הפרח שטרם הבשיל.שיא העונה שלו היא בחודשים מרץ- אפריל ועכשיו לקראת סופה אפשר למצוא אותו במחירים שפויים.

_MG_8587

אני קניתי ארגז שלם ישירות מהמגדל וישבתי וקילפתי עשרות ארטישוקים השבוע… לא כדאי לראות איך הידיים שלי נראות אבל לאט לאט נכנסים לקצב. כדאי לעבוד בנחת בישיבה והכי כייף עם שותפים לעשיה. אני החלטתי לנסות לשחזר טעמים. עשיתי הרבה נסיונות ואשתף פה בשניים שיצאו הכי טוב בעיני.

_MG_7996

הארטישוקים האלה נפלאים כמנת אנטי פסטי, ישדרגו כל סנדוויץ וסלט, הם תוספת מדהימה לפיצה ונפלאים עם פסטה. מצרפת מתכון משובח לפסטה עם ארטישוקים וטונה בהשראה מספר של חנוך פרבר. עכשיו גם לי יש הרבה צנצנות על מדפים ובמקרר ואני מלאה בתחושת סיפוק ואושר.

_MG_8750

קילוף ארטישוקים

מכינים קערה עם מים קרים ומיץ מלימון אחד.זורקים פנימה גם את חצאי הלימון הסחוטים.

חותכים לימון נוסף לשני חצאים.

_MG_8689

בעזרת סכין קוטמים את הארטישוק בערך בשני שליש מאורכו.

_MG_8731

מנקים בעזרת הידיים את כל העלים החיצוניים עד שמגיעים לעלים בעלי מרקם עדין יותר וצבעם משתנה

חותכים את הגבעול ומשאירים 2-3 ס"מ אורך. קולפים בעזרת סכין קטן או קולפן את הגבעול ותחתית הארטישוק,

_MG_8732

חותכים לרבעים,בשלב זה כדאי למרוח בחצי לימון את החתיכות על מנת לנסות למנוע השחרה. בעזרת סכין קטנה או כפית מנקים את השערות מתוך לב הארטישוק.

_MG_8740

מניחים בתוך מים קרים עם לימון וממשיכים עם שאר הארטישוקים.

_MG_8782

 ארטישוק צלוי כבוש בשמן זית וחומץ יין לבן

  • 10-12 לבבות ארטישוקים בינוניים חתוכים לרבעים
  • 4 שני שום קלופות וחצויות
  • 1 וחצי כוסות חומץ יין לבן
  • 2 כוסות שמן זית
  • חצי כפית גרגירי פלפל שחור
  •  מלח
  • רצועת קליפת לימון (רק החלק הצהוב)

בסיר מרתיחים ליטר מים עם רצועת קליפת הלימון וכפית מלח. לאחר שהמים רותחים מוסיפים חצי כוס חומץ יין לבן  ואת הארטישוקים. מבשלים על אש נמוכה בין 15 ל 20 דקות עד שהארטישוקים מתרככים אבל לא יותר מידי.

מסננים את הארטישוקים ומשאירים ליבוש מספר דקות במסננת.

מעבירים לקערה ומוסיפים 2 כפות שמן זית, מלח ופלפל שחור מערבבים ומצפים בעדינות את כל הארטישוקים בשמן.

מחממים מחבת פסים במשך כ 5 דקות על אש חזקה, מסדרים את לבבות הארטישוק בשכבה אחידה. צולים מספר דקות מכל צד.

בצנצנת נקיה ויבשה מסדרים את הארטישוקים וגרגרי פלפל שחור. בסיר מחממים בזהירות על אש בינונית שמן זית עם שיני השום (חימום קל בלבד) ובסיר נפרד מחממים כוס חומץ יין עם כפית מלח עד שהמלח נמס.

שופכים את החומץ החם על הארטישוקים ואחריו את שמן הזית החם. סוגרים כל עוד חם ומצננים. אפשר להשתמש בארטישוקים עוד באותו היום למי שלא מתאפק, אבל הטעם והמרקם משתבח כעבור מספר ימים. עדיף לשמור במקרר.

_MG_8880

ארטישוקים בשמן זית יין לבן ולימון

  • 10-12 לבבות ארטישוקים חתוכים לרבעים
  • 4 שיני שום קלופות וחתוכות
  • 1 וחצי כוסות יין לבן יבש
  • חצי כוס שמן זית
  • מיץ מלימון
  • רצועת קליפת לימון
  • רבע כוס פטרוזליה קצוצה
  • רבע כוס נענע קצוצה
  • מלח
  • פלפל שחור

הכנה

בסיר מחממים רבע כוס שמן זית עם השום, לשמור על חימום עדין ולא לתת לשום להשחים. מוסיפים ארטישוקים, יין, רבע כוס שמן זית, קליפת לימון ומוסיפים מים לכיסוי הארטישוקים.

מביאים לרתיחה, מכסים ומבשלים כ 15 דקות על אש נמוכה. מוסיפים מיץ לימון, פטרוזליה ונענע וממשיכים לבשל חמש דקות נוספות. טועמים ומתקנים תיבול (אמורים לקבל טעם לימוני מודגש).

מורידים מהאש ומצננים את הארטישוקים בסיר, מעבירים לצנצנת נקיה ויבשה ושומרים במקרר.

_MG_8840

פסטה עם ארטישוק וטונה

חומרים ל 3 מנות

  • 300 גרם פסטה מבושלת (פרפרים, צדפות או כל צורה רצויה)
  • 3-4 כפות שמן זית
  • 6-8 ארטישוקים משומרים חתוכים לרבעים
  • 20 זיתים שחורים מגולענים וחתוכים
  • 4 כפות מיץ לימון
  • קופסת טונה – עדיף בשמן זית (אני ממליצה על טונה ריו בשמן זית)
  • 4 כפיות צלפים שטופים וחתוכים לחצאים
  • 1/3 כוס נענע טריה קצוצה
  • פלפל שחור גרוס
  • מלח
  • רבע גוש גבינת פטה חתוכה לקוביות

הכנה

מחממים שמן במחבת, עדיף מסוג לא נדבק, ומטגנים את לבבות הארטישוק במשך דקה. מוסיפים טונה, זיתים, צלפים, מיץ לימון ונענע ומערבבים כדקה נוספת על האש.

מוסיפים את הפסטה ומערבבים דקה נוספת, במידה ונראה שהפסטה יבשה מוסיפים בזהירות עוד מעט שמן זית ומטבלים במלח ופלפל.

_MG_8937

מוסיפים את הפטה ומערבבים בעדינות עד שהגבינה מעט מותכת אבל נשארת שלמה, מורידים מהאש ומגישים חם.

_MG_8981