תגית: ראש השנה

מתנות קטנות- פאי תפוחים בשתי וריאציות

appP2

כן, הרבה זמן כבר לא העלתי משהו חדש. יש רשימה ארוכה של סיבות. לימודים ובחינות, לחימה בדרום שאיתה ירד החשק וההקשר נראה לא מתאים, נסיעה ארוכה וחזרה ישר לשיגרה של עומס עם 4 ילדים בבית ספר ועוד כל מיני עניינים שהחיים מזמנים, כך שרק בימים האחרונים מצאתי את עצמי מתחילה להתפנות לבלוג. קשה לחזור אחרי נתק ארוך מהעשיה ומוצאת את עצמי מחפשת מנוע פנימי שיניע את התהליך. לפעמים דברים זורמים מאליהם, בקלילות ושמחה ולפעמים כמו הפעם התהליך איטי וכבד. בוחרת לקבל את המצב מתוך תובנה שנרכשה עם השנים שאין מה לנסות בכוח במצבים כאלה. מתחילה לחפש חוט קטן שאוכל בעזרתו לפרום את תחושת העירפול. לפעמים חוט אחד קטן זה כל מה שצריך ואותו "חוט" נמצא בדמות כוונה. כוונה של עשיה עם נתינה, איתה הגיע גם החשק שהוביל לעשיה, מכינה בצקים וקרמים, חותכת תפוחים ותוך כדי הראש מתמלא ברעיונות וידיעה ברורה מה רוצה להכין.

ערב אחד יושבת עם בעלי היקר ומשתפת אותו בכל הרעיונות. הוא שואל: "פאי על מקל? למה צריך? זה בכלל לא נראה נוח וכייף לאכול, ואני חושבת לעצמי בשקט ולא יודעת איך להעביר במילים שבעיני זה משמח ואסטתי, שאני אוהבת את השילוב של ברכה עם עוגיה ושזו הדרך שלי לנתינה. שכשאני אופה עם כוונה אז הלב שלי נפתח  ושזה מה שהניע לי את התהליך מתחושה של תקיעות. הכנתי את העוגיות על מקל. הן חיכו יפה ובסבלנות בשביל להצטלם, התקשטו, התלבשו עם נקודות, התעטפו בסרט יפה ופתק עם ברכה, אבל לשאר בני הבית לא היתה אותה סבלנות וכל הזמן נשאלה השאלה :,אפשר כבר לאכול?" אז מיותר לציין מי אכל בסוף הכי הרבה עוגיות על מקל וגם נהנה ועכשיו אני יכולה לאמר בקול, העוגיות טעימות, התחסלו בשניה,נוחות לאכילה ובהחלט מעוררות איזה עניין אחר כייפי ומשמח.

אתמול בזמן נהיגה השמיעו ברדיו את השיר של רמי קליינשטיין "מתנות קטנות". השיר הזה נכנס לי ישר ללב ופתאום נסגר לי מעגל

מתנות קטנות

מישהו שלח לי מתנות קטנות

רסיסים של כוונה עיגולים של אמונה

מתנות קטנות מישהו שלח לי

מתנות קטנות

כמו הכוח לקבל את מה שאין את מה שיש

מה עוד אפשר כבר לבקש

appP5

אז כנסו למטבח ותכינו "מתנות עם כוונות". הילדים בטוח ישמחו  להיות שותפים בהכנה

פאי תפוחים על מקל

חומרים

בצק (נלקח מהבלוג המעולה של עוגיו נט לעוגיות ריבה)

  • 300 גרם (2 ורבע כוסות) קמח לבן מנופה
  • 200 גרם חמאה  קרה חתוכה לקוביות
  • 120 גרם  אבקת סוכר מנופה
  • קורט מלח
  • 4 כפות חלב

מילוי תפוחים

  • 4 תפוחים ירוקים מקולפים וחתוכים לקוביות קטנות
  • 70 גרם (שליש כוס) סוכר
  • 40 גרם חמאה
  • מעט קינמון

מקלות מעץ של ארטיק או שיפוד עבה

הכנה

במעבד מזון עם להב מתכת מערבבים את הקמח, אבקת סוכר ומלח למספר שניות. מוסיפים את קוביות החמאה ומעבדים עד שמגיע למרקם של קוסקוס. מוסיפים את החלב ומעבדים עד שהבצק מתאחד לגושים גדולים, מרוקנים על משטח עבודה ומאחדים בעזרת הידיים את הבצק לשני גושי בצק אחידים בתנועות של איסוף ואיחוד במינימום לישה והתעסקות.משטחים לצורה של פיתה, עוטפים בניילון נצמד ומכניסים למקרר לכשעה.

בזמן שהבצק נח במקרר מכינים את המילוי. מחממים מחבת או וואק וממיסים את החמאה. מוסיפים את קוביות התפוחים והסוכר ומקפיצים על אש בינוניתבין 5-8 דקות עד שהתפוחים מתרככים תוך עירבוב מדי פעם. מכבים את האש ומערבבים כרבע כפית קינמון. מוציאים למסננת ונותנים לתפוחים להתקרר תוך כדי  סינון הנוזלים.

מפזרים קמח על משטח עבודה. מוציאים גוש בצק מהמקרר  ומשטחים בעזרת מערוך לעיגול בעובי של כחצי ס"מ.בכדי שהבצק לא ידבק למשטח מסובבים רבע סיבוב אחרי כל  מספר פעולת מערוך. בעזרת מברשת מנקים שאריות בצק וקורצים את הצורה הרצויה.

מחממים תנור ל180 מעלות ומרפדים תבנית בנייר אפיה. על פיסת בצק קרוצה מניחים מקל שיתפוס לפחות חצי מגובה הצורה ועליו מניחים במרכז כפית מילוי. מניחים מעל פיסה קרוצה נוספת ומהדקים בעדינות מסביב עם האצבעות. מעבירים בזהירות  לתבנית (כדאי להעזר בפלטה או שאפשר לבצע את כל התהליך על התבנית). ניתן לחרוץ מסביב חריצים בעזרת מזלג או קיסם. חוזרים על כל התהליך עם גוש הבצק השני.הבצק  מתחמם במהלך העבודה ומתרכך ולכן עדיף לעבוד בשני סבבים. מכניסים למקרר לרבע שעה.

מוציאים מקירור. מורחים חלב ומעל מפזרים תערובת של סוכר וקינמון.אופים כ-20 דקות ומצננים. אם השתמשתם בקיסם עגול ניתן לכסות אותו בקש צבעוני מנייר.

פאי פרחי תפוחים

appP6

תמונות של עוגות מעוטרות בפרחי תפוחים יושבות אצלי בפינטרסט כבר הרבה זמן. ברגע שראיתי את התמונות הרגשתי שאני חייבת גם לנסות. כצורפת יש לי משיכה להתעסקות עם פרטים וצורות ויש משהו ממש תכשיטי בפאי הזה ולכן והרגשתי שאני רוצה לעשות אותו אישי וקטן. בעיני הוא יוצא מרהיב ויצאתי מתוסכלת מכך שלמרות עשרות ניסיונות הצילום לא הצלחתי להעביר אותו נכון. אפיתי חלק עם קרם פטיסייר ומייפל וחלק עם קרם שקדים ואהבתי יותר את התוצאה השניה אותה אשתף איתכם. השתמשתי בשני סוגי תפוחים, ירוקים חמוצים ואדומים. את התפוחים פורסים במנדולינה עם הקליפה כך שאחרי האפיה אמנם התפוחים מאבדים צבע אבל צבע הקליפה נשאר כמו סרט קישוט מה שיוצר מראה מיוחד.

חומרים

בצק שקדים לפי הקישור להוריד חמש דקות מכל שלב של האפיה – מתאים לכ 6 תבניות אשיות.

קרם שקדים

  • 75 גרם שקדים מולבנים טחונים
  • 75 גרם חמאה חתוכה לקוביות קטנות
  • 50 גרם אבקת סוכר
  • 30 גרם קמח
  • 1 ביצה

תפוחים

  • 4-5 תפוחים אדומים
  • 4-5 תפוחים ירוקים
  • 1 וחצי ליטר מים
  • 1 מקל קינמון
  • כוס סוכר
  • מיץ וסרט מלימון אחד

הכנה

קרם שקדים- טוחנים במעבד מזון עם להב מתכת שקדים, אבקת סוכר וקמח. מוסיפים חמאה וביצה ומעבדים לקרם אחיד. ניתן להכין מראש ולשמור במקרר. להוציא מעט לפני השימוש על מנת שיתרכך.

תפוחים- חוצים את התפוחים, מנקים מגרעינים ופורסים דק בעזרת מנדוליה. העובי הדק משמעותי ולכן יהיה קשה להגיע לאותה תוצאה בעזרת סכין.

מחממים בסיר את המים, מקל קינמון, סוכר,מיץ וסרט לימון. מערבבים ומביאים לרתיחה, מכניסים את פרוסות התפוחים ומבשלים על אש נמוכה כ-10 דקות. מוציאים למסננת ומצננים.

appP4

מחממים תנור ל 170 מעלות

הרכבת העוגה- ממלאים תחתית חצי אפויה בקרם שקדים.יוצרים מעט שקע פנימי בעזרת כפית. מפרידים בזהירות את עלי התפוחים. לוקחים פרוסת תפוח ומגלגלים לגליל צר. בשלב הזה כדאי לבחור את כיוון הפרח שיפנה כלפי מעלה. לוקחים פרוסה נוספת ומלפפים מסביב לפרוסה הקודמת ומהדקים. ממשיכים עם פרוסות נוספות תוך הקפדה על שילוב שני סוגי התפוחים. ככל שהגליל גדל פיסות התפוח כבר לא יכולות לעטוף את הכל מסביב ולכן חשוב להתחיל כל פעם לפני סיום הפרוסה הקודמת.כשמגיעים לגודל הרצוי פורסים בעזרת סכין טובה את פרח התפוח בערך בגובה 3 ס"מ כך שנוצר בסיס שטוח ומשדתלים שהפרח לא יתפרק בחיתוך. ממקמים בזהירות את הפרח בתוך הקלתית עם קרם השקדים. אופים כ-20 דקות. מוציאים ומזגגים בנפאז חם או ריבה חמה מדוללת במעט מים בעוד הטארט חם. אני השתמשתי במכחול כי זו עבודה עדינה. היתה לי רק ריבת שזיפים אדומה והגוון המעט ורדרד הוסיף משהו.

אלה הקטנים שלי לראש השנה.

appP3

שתהיה שנה נפלאה.!